甜葡萄酒是世界上的一種知名酒類，它是跟世界上的許多種款式葡萄酒有著許多差別，那么，有誰(shuí)是比較熟悉了解貴腐甜酒釀酒葡萄的一些條件呢？

大名鼎鼎的波爾多蘇玳甜白（Sauternes）、匈牙利托卡伊甜酒（Tokaji）以及德國(guó)雷司令貴腐葡萄酒（Riesling TBA或Trockenbeerenauslese等）都是由感染了貴腐菌的葡萄釀造而成的。說起貴腐菌，它是真菌的一種，葡萄一旦感染了貴腐菌，便會(huì)枯萎乃至腐爛，然而，釀酒師們需要的恰恰是這種長(zhǎng)相過分低調(diào)的“貴族”葡萄。那么，要想產(chǎn)生這種爛得恰到好處的葡萄，需要符合哪些條件呢？

1.大家知道釀酒師要這些腐爛的貴腐葡萄究竟為哪般？

通常來說，貴腐菌對(duì)于葡萄的重要意義有兩個(gè)，一個(gè)是提高葡萄的含糖量，一個(gè)是增加葡萄風(fēng)味。

正如我們能聯(lián)想的那樣，貴腐甜白葡萄酒之所以甜，一定是因?yàn)槠咸丫普w的含糖量很高。要知道，感染了貴腐菌的葡萄會(huì)因葡萄皮變軟而加快體內(nèi)水分的蒸發(fā)，逐漸脫水，并導(dǎo)致貴腐葡萄比普通的同類葡萄含糖量更高。因此，由感染貴腐菌的葡萄釀造的甜酒粘稠度較高，口感也更甜蜜，而且這類葡萄酒與用中途打斷發(fā)酵的方式釀造的葡萄酒相比，它們的酒精度也明顯高很多。

再者，由于貴腐葡萄通常含有一種名為苯乙醛的特殊芳香類化合物，因此，用感染了貴腐菌的葡萄釀造的葡萄酒常常帶有“蜂蜜味”、“蜂蠟味”以及“生姜味”的氣味和口感。

2. “貴族”葡萄與貴腐菌天然有緣

其實(shí)，并不是什么葡萄品種都能很好地感染貴腐菌——理由很簡(jiǎn)單，皮太堅(jiān)厚的葡萄真的是“百菌不侵”，因此，白葡萄品種比紅葡萄品種更適合感染貴腐菌。由于貴腐葡萄酒都是甜度較高的葡萄酒，因此，用來釀酒的葡萄品種就必須含有足夠的酸來對(duì)甜度進(jìn)行平衡。

這樣算下來，白詩(shī)南（Chenin Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、富爾民特（Furmint）以及賽美蓉（Semillon，在蘇玳，用來平衡貴腐酒甜度的方式是加入酸度較高的長(zhǎng)相思）等葡萄品種就成為了貴腐菌的寵兒。

3. “貴族”葡萄需要長(zhǎng)在一個(gè)對(duì)的地方

其實(shí)，“貴族”葡萄要想成功地“被貴腐”，還需要一些有利的環(huán)境條件。首先，葡萄要想積累足夠的糖分和酸味物質(zhì)，就要順利地遇到一個(gè)成熟期；其次，為了誘發(fā)貴腐菌的滋生，葡萄還要趕上一個(gè)多霧潮濕的后半夜與清晨；較后，為了使感染后的葡萄快速蒸發(fā)體內(nèi)的水分，它還得期盼接下來的下午變得溫暖而干燥。所以說，“貴族”葡萄要想釀成貴腐酒，還需要長(zhǎng)在一個(gè)對(duì)的地方。

貴腐甜酒是一款極其著名的葡萄酒，它是有著許許多多的不同之處，口感甜美，容易飲用。