干白葡萄酒是含糖很少或不含糖的白葡萄酒。干葡萄酒是甜葡萄酒的對(duì)立面。

美國沒有法律規(guī)定一款干白葡萄酒的含糖量，但在歐盟，一款干白葡萄酒每升含糖量可能高達(dá)9克。但實(shí)際上，大多數(shù)干葡萄酒的含糖量要少得多。

葡萄酒專業(yè)人士對(duì)干葡萄酒的定義更為具體。對(duì)他們來說，每升干葡萄酒的含糖量不超過1克。他們會(huì)把含有1克以上但少于9克的酒稱為“非干型”。完全不含糖的葡萄酒通常被稱為“非常干”。

干葡萄酒與流行飲料的含糖量對(duì)比

干葡萄酒——每升少于9克

全脂牛奶——每升50克

橙汁——每升90克

可樂——每升100克

需要注意的是，在餐廳里倒出來的大量葡萄酒是187ml，是標(biāo)準(zhǔn)酒瓶的四分之一。所以，一杯干白葡萄酒所含的糖不會(huì)超過2克。

是什么讓白葡萄酒“干爽”?

酒是發(fā)酵的葡萄汁。在發(fā)酵過程中，酵母消耗果汁中的糖分并產(chǎn)生酒精。通常情況下，葡萄酒會(huì)“發(fā)酵直到變干”，這意味著所有的糖分都被消耗掉了。任何沒有發(fā)酵成酒精的糖都被稱為“殘?zhí)?rdquo;。

為什么有些干白葡萄酒嘗起來是甜的?

糖使東西嘗起來很甜。但是，葡萄酒中其他一些完全不含糖的東西也可以。酒精嘗起來是甜的，所以酒精含量超過14%左右的葡萄酒可能會(huì)被認(rèn)為有點(diǎn)甜。甘油(又名甘油)是發(fā)酵的微量副產(chǎn)物，可增加葡萄酒的粘度。它也能給人一種輕微的甜味。

最后，果味濃郁的葡萄酒可能看起來很甜。這是因?yàn)槲覀兊拇竽X把水果和糖聯(lián)系在一起，認(rèn)為水果味的東西是甜的。當(dāng)我們喝到果香濃郁的葡萄酒時(shí)，我們的大腦可能會(huì)認(rèn)為“甜”，即使酒實(shí)際上是干的。

所有這些因素——高酒精含量、顯著的甘油含量和豐富的果香——在葡萄生長季節(jié)長、溫暖、陽光充足的地區(qū)釀制的葡萄酒中最為常見，這些地區(qū)的葡萄有機(jī)會(huì)非常成熟，有更多的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。納帕谷、哥倫比亞谷、法國南部和希臘是少數(shù)幾個(gè)擁有漫長、溫暖、陽光充足的生長季節(jié)的地區(qū)。

為什么一些含糖的白葡萄酒嘗起來很干?

我們的舌頭能感知五種基本味道:甜、咸、酸、苦和鮮味。其中一些味道可以在葡萄酒和食物中平衡其他味道。我們往咖啡里加糖，使它不那么苦，往檸檬水里加糖，使它不那么酸。

酸度非常高且有一些殘留糖分的葡萄酒，比如一些德國雷司令(riesling)，嘗起來會(huì)比實(shí)際情況更干。釀酒師通常會(huì)在這樣的葡萄酒中留下一點(diǎn)殘留的糖，以平衡高酸度，所以在我們口中不那么酸。但這種口味的平衡是雙向的。在含糖食物中加入酸味也會(huì)降低我們對(duì)甜味的感知。

最適合烹飪的干白葡萄酒

如果食譜要求用干白葡萄酒，但不指定某一特定品種或地區(qū)的葡萄酒，你幾乎可以用任何東西。以下是一些一般的指導(dǎo)原則:

使用年輕的酒，而不是陳年的酒。

避免使用具有強(qiáng)烈香氣和橡木味道的葡萄酒。

用你喜歡喝的酒。

葡萄酒不一定要昂貴或復(fù)雜。當(dāng)酒加熱后，細(xì)微差別就會(huì)消失。

不用擔(dān)心酒的酒精含量。酒精會(huì)在烹飪過程中蒸發(fā)。

考慮將葡萄酒的個(gè)性與食物的個(gè)性相匹配。

對(duì)于味道濃郁的菜肴，比如燴飯或燉雞，可以使用味道濃郁但相對(duì)中性的葡萄酒，比如霞多麗(Chardonnay)或灰比諾(Pinot Gris)。

對(duì)于精致的菜肴，使用更精致的葡萄酒，如白皮諾。

對(duì)于含有柑橘類或草本植物的食物，可以考慮類似味道的葡萄酒，比如長相思。

對(duì)于那些你喜歡用香味來突出味道的精致的、非常清淡的菜肴，比如蒸魚，可以考慮像麝香這樣的芳香品種。

食物與干白葡萄酒的搭配

食物和葡萄酒的搭配非常具體。但這里有一些通用的指導(dǎo)方針，可以讓你輕松地找到好伴侶:

如果菜里有酒，倒同樣的酒或相似的酒。

濃郁的葡萄酒與濃郁的食物相搭配。

酒與食物的強(qiáng)度相匹配，細(xì)膩與細(xì)膩，強(qiáng)烈與強(qiáng)烈。

搭配葡萄酒要根據(jù)調(diào)制方式和醬汁，而不是蛋白質(zhì)的種類。例如，橡木霞多麗配烤雞，未橡木霞多麗配水煮雞。

一些經(jīng)典的干白葡萄酒搭配包括霞多麗(Chardonnay)與海鮮的黃油醬，新西蘭長相思(Sauvignon Blanc)與蘆筍，Gewürztraminer與溫和的印度咖喱(如雞肉科瑪（chicken korma）)。

干白葡萄酒的種類

用這些普通白葡萄酒品種釀制的葡萄酒通常是干的。不過，還是那句話，某些生產(chǎn)商的版本可能會(huì)有點(diǎn)甜，以滿足他們特定的客戶。

Albariño -這種西班牙品種，最著名的是來自Rias Baixas地區(qū)，典型的干透。但成熟的版本可能嘗起來很有核果的味道，看起來有點(diǎn)甜，盡管它們不是核果。

霞多麗——霞多麗可能是世界上種植最廣泛的白色品種。在大多數(shù)地區(qū)，葡萄酒都有明顯的酸度和干爽。但一些來自溫暖地區(qū)，如加利福尼亞，可能是干燥的。這種情況在售價(jià)低于20美元的葡萄酒中最為常見。

白歌海娜——這種西班牙葡萄（Garnacha Blanca）更常見于法國南部，酸度適中，幾乎總是干透。

Grüner Veltliner -奧地利標(biāo)志性的白葡萄幾乎總是非常干燥。然而，來自加州的一些版本有豐富的核果口味，可能看起來有點(diǎn)甜，盡管它們不是。

白皮諾-這有點(diǎn)中性，阿爾薩斯品種有適度的酸度，通常是干的。不過，一些含有白皮諾(Pinot Blanc)的混合葡萄酒可能會(huì)有令人愉悅的甜味。白比諾也可以被制成“晚熟”甜點(diǎn)酒。

Pinot Gris/Pinot Grigio - 像霞多麗一樣，這個(gè)品種在世界各地都有種植。在大多數(shù)情況下，它是完全干燥的。不過，在其最著名的地區(qū)之一阿爾薩斯，它可以是半干的，甚至可以是甜點(diǎn)。在美國，用這種葡萄釀制的葡萄酒，如果貼上灰比諾（Pinot Gris）的標(biāo)簽，往往是干透的，但如果叫灰比諾（Pinot Grigio），它就會(huì)有點(diǎn)甜。

長相思-長相思是一種芳香，高酸的品種，種植非常廣泛。在大多數(shù)地區(qū)，葡萄酒往往是非常干的。但是，在一些氣候涼爽的地區(qū)，如桑塞爾和新西蘭，釀酒師可能會(huì)留下一些糖來平衡酸度。在一些地區(qū)，尤其是著名的桑塞爾(Sancerre)，長相思(Sauvignon Blanc)被用來制作美味的甜點(diǎn)酒。

Torrontes - Torrontes是阿根廷主要的白葡萄酒葡萄。這是一個(gè)芳香的品種，類似于馬斯喀特（Muscat ）或Gewürtztraminer，但沒有那么強(qiáng)烈。

維門蒂諾-葡萄，也被稱為Rolle，在法國南部，科西嘉島，撒丁島和意大利北部的部分地區(qū)是著名的。它可以釀造出適合食用的干葡萄酒，嘗起來可能有柑橘或核果的味道。

維歐尼——這種芳香的品種在法國羅納河谷和加州最常見。維歐尼釀制的干葡萄酒口感非常好，帶有白花和核果的味道，有時(shí)余味還會(huì)有一絲黑胡椒的味道。

由這些品種釀制的葡萄酒通常是干的，但也經(jīng)常是不干的或甜的:

白詩南(Chenin Blanc)——白詩南(Chenin Blanc)是一種法國品種，在該國的盧瓦爾河谷、南非和加州發(fā)現(xiàn)。在幾乎所有的情況下，它都是一種干的，有些中性的品種。最主要的例外是盧瓦爾河谷的武弗雷地區(qū)。在那里，白詩南(Chenin Blanc)經(jīng)常是不干燥的。被稱為“moelleux”的全甜版本也很受歡迎。

Gewürztraminer -這種受歡迎的白葡萄使豐富，大膽芳香的葡萄酒，主要與玫瑰花瓣和荔枝水果的味道。葡萄酒通常是干的。然而，在阿爾薩斯，它也被用于Vendange Tardive和Sélection de Grains noble甜點(diǎn)酒。

馬斯喀特（Muscat）- 一個(gè)古老而芳香的品種，馬斯喀特通常與非干型和甜型葡萄酒聯(lián)系在一起。然而，它可以釀造出很好的干葡萄酒。無論甜度如何，這款葡萄酒都以葡萄、花香和誘人的辛辣香氣和風(fēng)味而聞名。

雷司令-雷司令是一種廣泛種植的芳香品種，具有天然的高酸度。雷司令可能非常干爽、非干爽，也可能非常甜。在一些相對(duì)溫暖的地區(qū)，如奧地利和澳大利亞，葡萄酒幾乎總是干的。在非常涼爽的地區(qū)，如德國和新西蘭，葡萄酒通常有點(diǎn)甜，以平衡酸度。在阿爾薩斯、加利福尼亞、俄勒岡和華盛頓，干的和甜的都很常見。