異味在我們生活中無處不在，就像洋溢在一片花海中呼吸著清香的空氣是突然聞到一些不太和諧的味道，大多數人都會被毀了心情，正因為如此，相信大多數人都會希望自己所飲用的葡萄酒擁有著醇美清新的香味，而不會摻雜著其他不太愉快的味道。然而事實上，葡萄酒中的異味十分常見。

汽油、皮革、卷心菜……這些氣味看上去五花八門，可它們確實參與了葡萄酒風味的組成。然而，還有一些氣味聞上去并不那么讓人愉悅，這些氣味或許意味著你的酒出現(xiàn)問題了。 木塞味 葡萄酒中的木塞味是釀酒師最為頭疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而變質，葡萄酒聞起來有濕報紙或者濕狗的味道。封裝葡萄酒的橡木塞在不當的儲存條件下，經過霉菌作用產生TCA，這就是導致木塞味的罪魁禍首。

為了避免木塞味的產生，很多釀酒師開始用螺旋塞替代橡木塞。而對于很多堅持傳統(tǒng)的釀酒師來說，與木塞味的斗爭還在繼續(xù)。 蒸煮味 如果你發(fā)現(xiàn)你的葡萄酒瓶塞脹起來了，這很可能是葡萄酒受高溫而形成的。在高溫下，瓶中的酒液受熱膨脹，將瓶塞頂出，甚至有些酒液也會蒸發(fā)掉。這時，葡萄酒就丟掉了原先清新的果香，反而有一種煮熟的水果氣息，也就是蒸煮味。

一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強酒會有一種天然的蒸煮味，然而如果你發(fā)現(xiàn)你的黑比諾也出現(xiàn)了熟水果的氣味，這瓶酒風味就不那么美好了。為了避免蒸煮味的產生，盡量將葡萄酒存放在陰涼避光的環(huán)境中。 酒香酵母味 酒香酵母，顧名思義，能給葡萄酒帶來特殊氣味的酵母，經常出現(xiàn)在環(huán)境比較差的酒窖中，使酒散發(fā)出干草垛或者創(chuàng)可貼的氣息。

雖然聽起來很奇怪，但極少量的酒香酵母確實能增加葡萄酒風味的復雜性，例如在羅納河谷的葡萄酒中，這種味道就十分常見。 對于酵母味的喜愛因人而異。如果你偏愛這種味道，教皇新堡的葡萄酒一定能滿足你;如果你不喜歡，在挑選葡萄酒時一定要注意了。

揮發(fā)酸味

葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未開瓶的葡萄酒很少出現(xiàn)這樣的問題，但如果喝剩下的葡萄酒沒有良好的儲存環(huán)境，是很容易導致醋酸菌過量的。極少量的揮發(fā)酸味或許能增加酒的復雜性，但當醋味太明顯時，葡萄酒也不平衡了。

氧化味

氧化味指葡萄酒當中的烤堅果氣味。雖然這種堅果味在一些葡萄酒中很常見，但如果一瓶年輕的霞多麗或者灰比諾中出現(xiàn)明顯堅果味，這瓶酒大概就是被氧化了。 適當的與氧氣接觸有助于酒的陳釀，但過度暴露于空氣中并不是件好事。絕大多數氧化味都是因為橡木塞干燥后萎縮，使得空氣進入酒瓶內。因此在儲存葡萄酒時，一定要將葡萄酒側放，使酒液接觸橡木塞，保持木塞的濕潤。

硫味

二氧化硫是葡萄酒釀造過程中不可缺少的添加劑，但酒中殘存的二氧化硫容易給酒帶來臭雞蛋的味道。消除硫味的最佳方法就是醒酒，在消除硫味的同時還能讓酒中香氣充分釋放，使酒達到最佳狀態(tài)。

由此可見，葡萄酒中的異味非常常見，所以，一瓶完美無異味的葡萄酒的釀造過程并非那么容易，一點點微不足道的因素有可能都會毀了葡萄酒香味的醇美，作為一名釀酒師，需要對葡萄酒釀造過程極其上心才行，掌握好一切有可能會對葡萄酒品質產生影響的因素，才能夠釀造出完美的葡萄酒。