保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。

葡萄酒的保存

 
1．溫度：

葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在10-12度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會(huì)破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。葡萄酒可以?xún)?chǔ)存在8-20度的空間內(nèi)。如果低于這個(gè)溫度，葡萄酒不能很好的成熟，如果高于20度，對(duì)葡萄酒會(huì)有損傷，葡萄酒需要一個(gè)緩慢的平穩(wěn)的成熟過(guò)程，溫度過(guò)高會(huì)使它的顏色，清新度與香氣喪失。我們應(yīng)該避免溫度的突然變化。

2．濕度：

若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口，所以最理想的濕度為75-80%。如果酒窖的地面不是土地，我們可以在上面鋪上鵝卵石，在鵝卵石上灑水， 保持濕度。
 

3．避免光線(xiàn)：

貯酒的環(huán)境，最好不要有任何光線(xiàn)，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。特別是對(duì)于白葡萄酒與起泡酒。我們要確定酒窖保持陰暗，阻攔外部任何光線(xiàn)，即使排風(fēng)扇口的光線(xiàn)也要遮擋。在酒窖內(nèi)可以安裝一個(gè)25-40瓦的燈泡，避免日光燈與霓虹燈。當(dāng)我們離開(kāi)酒窖時(shí)，一定要熄滅燈泡。
  

4．通風(fēng)：

 葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周?chē)奈兜牢狡坷锶?，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。
 

理想的酒窖應(yīng)該有一個(gè)換風(fēng)設(shè)備或者排風(fēng)扇， 使外界的空氣進(jìn)入，使酒窖的空氣流通起來(lái)。當(dāng)外部空氣過(guò)冷與過(guò)熱時(shí)，要阻止空氣的流通。如果酒窖南北方向，應(yīng)該將通風(fēng)口放在北邊，因?yàn)槟线厹囟葧?huì)過(guò)高?？諝鈴谋辈繘鏊牡胤竭M(jìn)入，從熱的南部出去。
 

5．味道：

在使用酒窖前， 認(rèn)真仔細(xì)的清洗空間，利用消毒水殺死霉菌與昆蟲(chóng)。隨后用石灰刷墻，它們易吸水份同時(shí)可以調(diào)節(jié)自然通風(fēng)。葡萄酒要遠(yuǎn)離汽油， 油漆等物品，它們的揮發(fā)的氣味會(huì)感染葡萄酒。同時(shí)也要遠(yuǎn)離水果蔬菜和其它食品，防止感染一些真菌及昆蟲(chóng)。

6．振動(dòng)：

一般的愛(ài)酒者相信過(guò)度的振動(dòng)，會(huì)影響葡萄酒的的品質(zhì)，所以，我們要遠(yuǎn)離室內(nèi)的震動(dòng)源， 比如電動(dòng)機(jī)， 冰箱，洗衣機(jī)。同時(shí)也要遠(yuǎn)離室外的震動(dòng)源，比如地鐵，火車(chē)道與建筑工地等等。 也要盡量避免將酒搬來(lái)搬去，尤其是對(duì)年份舊的老酒，更是一大忌諱。

7．?dāng)[置：

葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤(rùn)度，否則若將酒直放，時(shí)間太久的話(huà)，會(huì)使軟木塞變得干燥易碎，而無(wú)法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
 
已開(kāi)瓶的葡萄酒如何保存？
 

葡萄酒最好是一次性喝完，一旦沒(méi)喝完，正確保存很關(guān)鍵。葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中最怕的就是氧化和溫度不恒定。所以，沒(méi)喝完的葡萄酒要放在恒溫恒濕的環(huán)境中存放。最好是用專(zhuān)用的紅酒柜，沒(méi)有的話(huà)，放在恒溫恒濕的冰箱保鮮柜里也行。不過(guò)，即使這樣，也并非可以一直安全地保存下去，像一般葡萄酒中的紅葡萄酒，最多能儲(chǔ)存四五天，而白葡萄酒只能儲(chǔ)存兩三天。所以，把葡萄酒在最短時(shí)間內(nèi)喝完是明智的。另外，為減緩葡萄酒遇空氣氧化，可用原瓶的軟木塞封住瓶口進(jìn)行存放。