在葡萄酒中，單寧酸是使葡萄酒味道變干(Dry)的質(zhì)地元素。

單寧是植物，種子，樹皮，木材，葉子和果皮中發(fā)現(xiàn)的天然存在的多酚。 大約50％的植物葉片比重是單寧。 作為葡萄酒的一個特點(diǎn)單寧增加了苦味和澀味以及復(fù)雜性。 葡萄酒單寧最常見于紅葡萄酒，白葡萄酒的單寧從橡木桶陳釀而來。

單寧味道是什么？

單寧味道干燥和澀味，你可以感覺到它特別是在你的舌頭和你的嘴前部。 不加糖的紅茶溶解在水中幾乎是純鞣酸的一個很好的例子。

高單寧食品
•茶葉
•核桃，杏仁和其他帶皮的堅(jiān)果
•黑巧克力
•肉桂，丁香和其他香料
•石榴，葡萄和阿塞伊漿果
•木瓜
•紅豆

葡萄酒單寧來自哪里？

葡萄酒中的單寧酸來自兩個可能的地方：葡萄酒和木頭。

什么是葡萄單寧？

葡萄單寧來自酒葡萄的皮，種子和莖。 因此，紅葡萄酒的單寧往往比白葡萄酒高，因?yàn)槠咸哑づc果汁的延長接觸使單寧酸有時間溶解在葡萄酒中。

某些葡萄酒的單寧比其他葡萄酒高。 意大利巴羅羅（Barolo）使用的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄是高單寧葡萄品種。

什么是木單寧？

木單寧通過接觸溶入酒中。 當(dāng)葡萄酒存放在木桶中時，這種情況最為常見。 橡木桶是最受歡迎的選擇，因?yàn)樗鼈兲砑拥骄浦械南阄度缦悴萑?/p>

單寧粉，橡木片和橡木板越來越受歡迎，因?yàn)樗鼈兏鼘?shí)惠。 很難說哪個更好，因?yàn)橄鹉就翱梢杂糜?a style="box-sizing: border-box; background-color: transparent; word-break: break-all; text-decoration-line: none; color: rgb(51, 51, 51);" target="_blank">葡萄酒釀造長達(dá)70年。

哪些葡萄酒單寧含量偏高或偏低？

我們挑選了幾個例子來幫助說明葡萄酒單寧，記住葡萄酒的釀造方式會深遠(yuǎn)影響葡萄酒中單寧的含量。

一般來說，優(yōu)質(zhì)葡萄酒是有意創(chuàng)造出 “圓潤” 的單寧。

高單寧葡萄酒：

•內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)
•赤霞珠（Cabernet Sauvignon)
•丹魄(Tempranillo)
•蒙特布查諾（Montepulciano）
•慕合懷特（Mourvedre）
•西拉(Syrah)

低單寧葡萄酒：

•巴貝拉(Barbera)
•仙粉黛(Zinfandel)
•黑比諾(Point Noir)
•普里米蒂沃(Primitivo)
•歌海娜(Grenache)
•美樂（Merlot）

葡萄酒單寧是好還是壞?

單寧+健康=好

實(shí)際上有一項(xiàng)關(guān)于葡萄酒和茶單寧和體內(nèi)氧化作用的研究，在測試中，葡萄酒單寧抗氧化，而茶單寧沒有。換句話說，這對你來說可能超好。

關(guān)于偏頭痛? 研究團(tuán)隊(duì)仍然沒有研究出單寧和偏頭痛之間的關(guān)系。為了去除飲食中的單寧，你需要停止食用巧克力，堅(jiān)果，蘋果汁，茶，石榴，當(dāng)然還有葡萄酒。

葡萄酒的單寧是葡萄酒儲藏時間及方式值得注意的重要組成部分。

香氣化合物：在葡萄酒的微小細(xì)節(jié)（酚類，酯類，高級醇類，酸類等）中，您會發(fā)現(xiàn)葡萄酒口感和香氣的復(fù)雜性。每種葡萄品種都有不同程度的香氣化合物。這就是為什么一些葡萄酒聞起來像漿果和其他聞起來像花一樣。

另一個影響葡萄酒香味的因素是老化。幾乎所有的紅葡萄酒都在橡木桶中陳釀，這不僅有助于橡木桶的香味化合物(如香草)，而且還可以作為將葡萄酒暴露于氧氣的管道。氧化和老化產(chǎn)生一系列獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)味，包括堅(jiān)果和干果/花香。