入門(mén)級(jí)基礎(chǔ)

                                             法國(guó)八大葡萄酒名莊  

                                    一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐莊 
                                    二、CH. Latour 拉圖豪杰，拉圖莊 
                                    三、Chateau Haut-Brion 奧比安莊，奧比昂莊，賀伯萊翁，紅顏容莊 
                                    四、CH. Margaux 瑪高酒莊，瑪高莊，瑪歌莊 
                                    五、Chateau Mouton Rothschild “Mouton Rothschild 城堡”，木桐莊 
                                    六、Chateau Cheval Blanc （白馬莊） 
                                    七、Chateau Ausone 奧松莊，奧信莊 
                                    八、Petrus（柏圖斯莊） 

一、CH. Lafite Rothschild 拉斐豪杰，拉斐莊 

1986年酒標(biāo)


1994年酒標(biāo)


2003年酒標(biāo)

二、CH. Latour拉圖豪杰，拉圖莊    

     拉圖酒莊(Chateau Latour--Chateau Latour (Pauillac))是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)的頂級(jí)葡萄酒莊之一。連同奧比安酒莊、瑪歌酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱(chēng)波爾多"五大"名莊，風(fēng)格在"五大"中最為剛勁渾厚。
    "拉圖"la tour在法文里是"城樓"的意思，酒莊的標(biāo)志就是一頭雄獅騎在城樓上。因?yàn)檫@里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉倫特河口，戰(zhàn)略位置重要，歷來(lái)為兵家必爭(zhēng)之地。英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)這里曾發(fā)生過(guò)戰(zhàn)役。原城樓是兩層方型石塔，現(xiàn)已不存在了，現(xiàn)在我們通常看到的拉圖酒莊的圓型城堡照片，其實(shí)是17世紀(jì)興建的信鴿樓。
    拉圖酒莊釀造葡萄酒的偉大歷史始于1718年，當(dāng)擁有拉斐酒莊的西格家族與拉圖酒莊的女兒聯(lián)姻，"葡萄酒王子"亞力山大接手酒莊并購(gòu)得茂同酒莊，集多家名莊于一身。西格家族擁有拉圖酒莊到1962年。1963年，英資財(cái)團(tuán)收購(gòu)75％的股權(quán)，后追加到93％，直到1993年英資股權(quán)被歐洲首富法國(guó)投資家畢諾Pinault以8600萬(wàn)英鎊收購(gòu)，拉圖酒莊才重回法國(guó)人的懷抱。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人擁有股權(quán)卻無(wú)心管理酒莊，只好委托酒莊經(jīng)理打理，經(jīng)營(yíng)權(quán)與所有權(quán)的分離使每年的酒莊帳目和經(jīng)營(yíng)報(bào)告詳盡完整，連續(xù)250多年資料充實(shí)。
    拉圖酒莊早在18世紀(jì)就已經(jīng)為英國(guó)王室和貴族所欣賞，當(dāng)時(shí)拉圖酒就已經(jīng)比其它波爾多酒貴20倍左右。1787年，癡迷法國(guó)葡萄酒的美國(guó)前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜就對(duì)拉圖酒莊贊賞有加。1855年的分級(jí)更強(qiáng)化了拉圖酒莊在酒屆的地位。
    拉圖酒莊注重創(chuàng)新，是最早使用不銹鋼發(fā)酵罐的酒莊之一，僅在奧比安酒莊之后。
    拉圖酒莊位于波爾多西北50公里的梅多克分產(chǎn)區(qū)的波亞克村，氣候土壤條件得天獨(dú)厚。葡萄園面積65公頃，其中47公頃在領(lǐng)地的中心地帶，稱(chēng)作Enclos, 拉圖酒莊正牌酒Grand Vin皆來(lái)源于此。新橡木桶陳釀18個(gè)月。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右，梅鹿占20％。丹寧豐厚，通常要幾十年后才能成熟。
    拉圖酒莊副牌酒為"拉圖堡"Les Forts de Latour，由中心葡萄園中樹(shù)齡12年以下的葡萄及外園葡萄釀造，用半新橡木桶。此外，還有三級(jí)酒"波亞克村"Pauillac, 性?xún)r(jià)比很好。
    拉圖酒莊早在清末就已被國(guó)人認(rèn)識(shí)，在當(dāng)時(shí)的葡萄酒譜里，這類(lèi)頂級(jí)酒被稱(chēng)為"大酒"，音譯為"拉都"，似乎比"拉圖"更有王者之氣。
    葡萄種類(lèi)：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot
    最佳年份： *1928 , *1945 , *1949 , 1959 , 1961 , 1966 , *1970 , 1971 , 1975 , *1982 , 1985 , 1986 , 1988 , 1989 , *1990 , 1994 , 1995 , 1996 , 1997      
    所配食物：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、其它肉類(lèi)、蛋/乳酪 




1989年酒標(biāo)

三、 Chateau Haut-Brion, 1996奧比安莊，奧比昂莊，賀伯萊翁，紅顏容莊 
  
    奧比昂酒莊(Chateau Haut-Brion--Chateau Haut-Brion Pessac (Graves))不僅僅是一個(gè)釀頂級(jí)紅白酒的酒莊，而是一首詩(shī)，一幅涌滿詩(shī)情的畫(huà)。從進(jìn)了莊門(mén)，落坐在掛著深紅色絨幕的影視廳開(kāi)始，所感受的就是精致優(yōu)雅和詩(shī)情畫(huà)意。                   
    嵌著金色莊徽的深紅色絨幕無(wú)聲地拉開(kāi)，展現(xiàn)在眼前的是酒莊悠長(zhǎng)的歷史，獨(dú)特的葡萄園管理--修剪葡萄樹(shù)、中耕、收獲，傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學(xué)結(jié)合得天衣無(wú)縫的釀酒，每一個(gè)細(xì)節(jié)徐徐展現(xiàn)在眼前。我從來(lái)沒(méi)看到將葡萄園和釀酒拍得如此精致，如此完美，如此高雅，這就是奧比昂酒莊。后來(lái)，當(dāng)我再見(jiàn)到莊主HRH侯貝·德·盧森堡王子 (HRH Prince Robert of Luxembourg)，提起酒莊精美的錄像時(shí)，他燦然一笑，告訴我這是他的精心杰作。                   
    1855年在波爾多分級(jí)時(shí)列級(jí)的60個(gè)酒莊，除一個(gè)例外，所有酒莊都在梅多克(Medoc) 。這個(gè)例外就是在佩薩克-雷奧良(Pessac-Léognan，1987年從格拉夫Graves劃分出獨(dú)立的AOC)，列為一級(jí)酒莊的奧比昂酒莊。                   
                   
雍容的奧比昂紅酒                   
    奧比昂酒莊就在波爾多市近郊。開(kāi)車(chē)赴奧比昂酒莊，沿途看不到連片的葡萄園，而是是密密麻麻的城市街道。到了酒莊大門(mén)，看到墻內(nèi)的葡萄園，墻外的鱗次櫛比的住宅，不由地感嘆“真是個(gè)都市里的村莊！”。                   
    奧比昂酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一，480年前酒莊周?chē)欢ǘ际瞧咸褕@。隨著歐洲工業(yè)革命帶來(lái)的城市化，在波爾多市的擴(kuò)展中多少葡萄園消失了，奧比昂留了下來(lái)。因?yàn)閵W比昂酒莊離波爾多市最近，歷史上從來(lái)是葡萄成熟早，以第一個(gè)采摘葡萄而標(biāo)志著波爾多葡萄收獲季節(jié)開(kāi)始。奧比昂酒的風(fēng)格與梅多克紅酒風(fēng)格不同。新酒香氣馥郁復(fù)雜，口感柔和純正；陳年酒香氣怡人，絲一般的質(zhì)地，細(xì)致優(yōu)雅，令人贊賞。歷史上便以持之以恒的高品質(zhì)酒聞名。                   
    奧比昂酒莊的品酒室在樓上，從三面環(huán)繞的窗戶中可以看到周?chē)钠咸褕@。品酒室的酒柜中排列著奧比昂酒莊的控股公司--克拉任斯·狄倫公司擁有不同酒莊的酒。酒柜頂上陳設(shè)著中國(guó)的青花花瓶，為整個(gè)品酒室添加了東方韻味。中間是一圈品酒臺(tái)，大理石的臺(tái)面，潔白的襯紙，一切都是為欣賞酒而特設(shè)的。高高的吧臺(tái)椅，坐在上面非常舒適。我坐上吧椅，調(diào)整好位置，拿起1999Château Haut Brion Rouge。這款酒由30%的赤霞珠，60%的美樂(lè)和10%的品麗珠調(diào)配而成。美樂(lè)比例大是奧比昂紅酒的特點(diǎn)。這款泛著墨色的玫瑰紫，非同一般的深寶石紅-紫，這是我在奧比昂酒莊試酒時(shí)比照其它酒莊酒看到的色澤。依然純濃的果香，經(jīng)典的黑醋栗、黑莓香，隱約的紫羅蘭花香，雪茄盒子、煙草和煙熏氣，一層一層的涌出；重酒體，口感圓潤(rùn)飽滿，細(xì)致絲滑的單寧撐起架構(gòu)，酒開(kāi)始成熟，大氣優(yōu)雅。                   
    而1990 Château Haut Brion Rouge令人感受到奧比昂紅酒的渾厚。經(jīng)歷了歲月的酒顯出熟美的風(fēng)韻。草藥、土壤和礦質(zhì)氣，隱隱約約的雪茄盒、烤煙草和摩卡咖啡香；口感柔和醇厚，層次復(fù)雜，煙草、皮革和烤肉香氣；絲絨般的單寧，如同軟緞滑過(guò)舌尖，柔和中透出支撐長(zhǎng)期陳年的勁道。
                   
成名最早的頂級(jí)酒莊                   
    奧比昂酒莊在波爾多“五大” 中最小，卻是最早成名。1525年4月23日，利布爾納市長(zhǎng)的女兒珍妮.德.貝龍(Jeanne de Bellon)嫁給波爾多市“議會(huì)” 法庭書(shū)記讓.德.波塔克(Jean de Pontac)，嫁妝是在佩薩克一塊被稱(chēng)為“Huat-Brion”的地，這個(gè)日子被作為奧比昂酒莊的誕生日。1533年，讓.德.波塔克買(mǎi)下連帶周?chē)綄俳ㄖ膴W比昂宅邸。1549年，他開(kāi)始修建莊堡，即現(xiàn)在酒莊的東北部分。一個(gè)世紀(jì)后，貴族阿諾特.德.波塔克三世(High and Mighty Lord Arnaud III de Pontac)接掌酒莊。他隨后成為波爾多市議會(huì)第一界議長(zhǎng)。在阿諾德三世時(shí)代，酒莊不僅面積增加了一倍，而且以華貴裝飾聞名。皇太后贈(zèng)送的地毯，華麗的家具，金葉片裝飾。                   
    第一次記載以?shī)W比昂酒莊為名的酒是在1660年，當(dāng)時(shí)法國(guó)國(guó)王用奧比昂的酒招待賓客。1666年，阿諾特三世的兒子弗朗索瓦-奧古斯特在倫敦開(kāi)設(shè)名為“L‘Enseigne de Pontac” 的酒館，當(dāng)時(shí)成為倫敦欣賞美酒佳肴最時(shí)尚的酒館。弗朗索瓦去世后，他的內(nèi)侄弗朗索瓦-約瑟夫.德.菲米爾繼承了奧比昂酒莊三分之二產(chǎn)權(quán)。弗朗索瓦-約瑟夫一生成就輝煌，年輕時(shí)從軍，屢建奇功而晉升為元帥?；氐讲柖嗪蟾枪龠\(yùn)亨通，從港口總督一直做到蓋耶內(nèi)總督。最后，加官晉爵的約瑟夫.德.菲米爾伯爵獲得奧比昂酒莊的全部產(chǎn)權(quán)。他裝修了酒莊，裝飾了宏偉的入口，在莊堡周?chē)藿司哂惺耸兰o(jì)經(jīng)典風(fēng)格的花園，使酒莊成為款待貴客之地。                   
    1787年，美國(guó)獨(dú)立宣言起草人，當(dāng)時(shí)駐法國(guó)大使，后成為美國(guó)第三任總統(tǒng)的托瑪斯杰佛遜(Thomas Jefferson)在訪問(wèn)波爾多時(shí)專(zhuān)門(mén)考察了奧比昂酒莊，并將奧比昂酒莊列入他評(píng)價(jià)的四個(gè)一級(jí)酒莊之列。十八世紀(jì)，奧比昂開(kāi)始在酒莊裝瓶，改善了酒的熟化過(guò)程，延長(zhǎng)了奧比昂酒的陳年時(shí)間。法國(guó)大革命期間奧比昂酒莊經(jīng)歷了大變動(dòng)，莊主菲米爾伯爵被處極刑。他的侄子在獲得發(fā)回的財(cái)產(chǎn)后將奧比昂酒莊售給拿破侖一世的外交部部長(zhǎng)后，便遠(yuǎn)離法國(guó)。                   
    1836年，巴黎銀行家約瑟夫-尤金.拉瑞尤在拍賣(mài)中買(mǎi)下奧比昂酒莊。五年后又將酒坊購(gòu)回，使酒莊重新恢復(fù)到弗朗索瓦時(shí)代的規(guī)模。這時(shí)，奧比昂酒大量出口到美國(guó)，在受法國(guó)文化影響非常深的新奧爾良受到特別歡迎。1855年，在波爾多分級(jí)中，奧比昂酒莊被列為一級(jí)酒莊。一直到1922年，酒莊都是為拉瑞尤家族擁有。隨后，進(jìn)入了混亂時(shí)期。
                   
波爾多歷史遺產(chǎn)的守護(hù)者狄倫家族                   
    1935年，美國(guó)紐約金融家克拉倫斯·狄倫( Clarence Dillon)在波爾多買(mǎi)下奧比昂酒莊時(shí)，酒莊已處于破敗的邊緣。七十年來(lái)，狄倫家族向酒莊投入大量資金?？死嗡剐迯?fù)古堡，擴(kuò)建橡木桶酒窖，在波爾多第一個(gè)使用不銹鋼發(fā)酵桶。他的兒子道格拉斯·狄倫(C.Douglas Dillon)在艾森豪威爾總統(tǒng)時(shí)代任美國(guó)駐法國(guó)大使，回美國(guó)后先后任肯尼迪政府的副國(guó)務(wù)卿和財(cái)政部長(zhǎng)。無(wú)論是外交官，還是政府部長(zhǎng)，道格拉斯經(jīng)常用奧比昂酒招待各國(guó)貴賓，將酒莊聲譽(yù)推向新的高度。1958年狄倫家族成立了奧比昂酒莊的控股公司克拉任斯·狄倫公司(Domaine Clarence Dillon SA)，之后對(duì)酒莊不斷投資，建現(xiàn)代化發(fā)酵窖，實(shí)行葡萄品系選擇，修建地下大型酒窖，重新裝修酒莊。兩代人的努力，將奧比昂轉(zhuǎn)變?yōu)閭鹘y(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合得完美的頂級(jí)酒莊。傳到第三代，克拉倫斯的孫女瓊安·狄倫(Joan Dillon)是家族中最精心經(jīng)營(yíng)酒莊的一位。從七十年代她接手酒莊開(kāi)始，奧比昂酒莊才在經(jīng)營(yíng)中獲利，使狄倫家族得以逐步擴(kuò)展家族的葡萄酒王國(guó)，陸續(xù)兼并了佩薩克的其它三個(gè)頂級(jí)酒莊。瓊安先與盧森堡王子結(jié)婚，育有一兒一女，兒子侯貝·德·盧森堡王子與女兒。丈夫去世后瓊安與德·穆西公爵(Duke de Mouchy)結(jié)婚。                   
    侯貝·德·盧森堡王子童年時(shí)代便在酒莊度過(guò)許多愉快時(shí)光，有許多機(jī)會(huì)品美酒。18歲開(kāi)始任酒莊理事，1997年進(jìn)入公司的管理層，現(xiàn)在是奧比昂酒莊董事總經(jīng)理，克拉倫斯·狄倫公司副總裁。狄倫家族是美國(guó)家族，我曾特地問(wèn)侯貝·德·盧森堡王子，他認(rèn)為自己家族對(duì)波爾多的貢獻(xiàn)是什么。王子意味深長(zhǎng)地指出，狄倫家族對(duì)波爾多最大的貢獻(xiàn)就是作為世界遺產(chǎn)的守護(hù)人，釀出以這個(gè)歷史最悠久的古老酒莊名譽(yù)相符合的頂級(jí)美酒。
                   
總管酒莊三代的德?tīng)栺R斯家族                   
    奧比昂酒莊之所以能長(zhǎng)期保持酒的高品質(zhì)和聲譽(yù)，與酒莊總管德?tīng)栺R斯(Delmas)一家三代的精心管理分不開(kāi)?，F(xiàn)任總管讓-菲利普.德?tīng)柆斔?Jean-Philippe Delmas)是家族第三代。他認(rèn)為如果在葡萄酒行業(yè)內(nèi)做管理，沒(méi)有比在奧比昂酒莊更適合的地方。菲利普的祖父喬治。德?tīng)栺R斯(George Delmas)1924年到奧比昂酒莊任總管，八十年后，德?tīng)栺R斯家族依然在奧比昂酒莊。三代人代代相傳管理頂級(jí)酒莊，不但承繼酒莊悠久的傳統(tǒng)，而且不斷應(yīng)用新技術(shù)，有所創(chuàng)新，在波爾多是一段佳話。                   
    讓-菲利普的父親讓-伯納特德?tīng)栺R斯(Jean Bernard Delmas)是波爾多最出色的酒莊總管，他對(duì)提高奧比昂酒的品質(zhì)貢獻(xiàn)頗多。我沒(méi)到奧比昂酒莊之前就聽(tīng)朋友提到他特殊設(shè)計(jì)的不銹鋼發(fā)酵桶，每個(gè)桶設(shè)計(jì)了專(zhuān)用管道用于淋汁，這樣便不用更換酒泵。便想到奧比昂時(shí)一定要看個(gè)仔細(xì)。一到奧比昂，就在酒莊前廳看到發(fā)酵桶的模型。特殊的發(fā)酵桶不僅有專(zhuān)用管道用于淋汁，而且內(nèi)部設(shè)計(jì)為兩層，中間用是一塊斜隔離板將發(fā)酵桶分為兩個(gè)部分。上部分大，下部分小。發(fā)酵后的酒自動(dòng)流入下層桶中進(jìn)行蘋(píng)-乳發(fā)酵，而酒渣則順著斜面滑出發(fā)酵桶進(jìn)入壓榨機(jī)，因此不需要人進(jìn)入發(fā)酵桶清理酒渣。從發(fā)酵桶的特殊設(shè)計(jì)可以看出讓-伯納特在釀頂級(jí)酒時(shí)的精益求精精神。                   
    奧比昂葡萄園有43公頃，在頂級(jí)酒莊中最小。表層土壤為砂礫石土，次層土壤為黏土。葡萄種植品種為45%赤霞珠，43%的美樂(lè)，12%的品麗珠，僅有三行小味多。葡萄樹(shù)修剪為雙居約型，嚴(yán)格控制產(chǎn)量。種植密度每公頃8000棵的葡萄樹(shù)每棵留八串葡萄，種植密度每公頃10000棵的葡萄樹(shù)則每棵樹(shù)留六串葡萄，以保證葡萄的品質(zhì)。                   
    奧比昂酒莊釀酒頗為傳統(tǒng)。收獲為人工采摘，經(jīng)過(guò)采摘工選擇性采摘后，在流動(dòng)車(chē)上的挑選臺(tái)上精選，然后送到酒莊。葡萄破碎后進(jìn)入發(fā)酵桶開(kāi)始發(fā)酵，沒(méi)有發(fā)酵前的泡皮，發(fā)酵后泡皮。新酒除渣后進(jìn)行橡木桶培養(yǎng)，一般用75%的新橡木桶，橡木桶烘烤程度為輕-中，酒的培養(yǎng)時(shí)間為15-18個(gè)月。奧比昂與橡木桶公司合作，在酒莊制作橡木桶，以便更符合酒莊對(duì)桶的細(xì)節(jié)要求。按傳統(tǒng)三個(gè)月倒一次桶，用蛋白澄清，在裝瓶前進(jìn)行濾清。最后裝瓶。                   
    奧比昂紅酒和白酒用的酒瓶與一般波爾多酒瓶不同，你一眼就可以認(rèn)出來(lái)。
    葡萄品種：55% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 20% Cabernet Franc

    最佳年份：1982, 1983, 1986, 1988, 1989*, 1990, 1995  

四、CH. Margaux瑪高酒莊，瑪高莊，瑪歌莊 
  
       瑪歌酒莊(Chateau Margaux--Chateau Margaux (Margaux))是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)的頂級(jí)葡萄酒莊之一。連 同奧比安酒莊、拉圖酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱(chēng)波爾多"五大"名莊。
瑪歌酒莊歷史悠久，已有數(shù)百年歷史?，敻杈魄f創(chuàng)建于15世紀(jì)。這里曾經(jīng)是英格蘭國(guó)王愛(ài)德華三世的豪宅，也是吉耶納（Guyenne）地區(qū)最宏偉堅(jiān)固的城堡之一。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，這里幾易其主，Lestonnac家族長(zhǎng)期擁有瑪歌酒莊。在1787年，對(duì)法國(guó)葡萄酒癡迷有加的美國(guó)前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜就曾將瑪歌酒莊評(píng)為波爾多名莊之首。1804年，La Colonilla侯爵來(lái)到這里，將古老的哥特式住宅夷為平地，修建了今天我們看到的城堡。到1977年，經(jīng)營(yíng)連鎖店的Mentzelopoulos家族購(gòu)買(mǎi)了酒莊，大量的人力和財(cái)力投入使瑪歌酒莊的酒質(zhì)更上層樓，達(dá)到巔峰。
瑪歌酒莊是"五大"中比較恪守傳統(tǒng)的酒莊，不僅保持手工操作，而且仍然使用橡木發(fā)酵罐?，F(xiàn)在，象拉圖、奧比安等頂級(jí)酒莊，早已使用不銹鋼發(fā)酵罐了。
瑪歌酒莊的紅酒，通常要在發(fā)酵罐中放3個(gè)星期，再在新橡木桶中放18－24個(gè)月。酒莊的正牌酒單寧豐厚，可歷久藏，通常應(yīng)該在20－30年后飲用為宜。
瑪歌酒莊位于波爾多酒區(qū)的梅多克分產(chǎn)區(qū)，氣候土壤條件得天獨(dú)厚。葡萄園面積87公頃，其中78公頃種植葡萄，產(chǎn)量很小。平均葡萄樹(shù)齡為35年。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右。 
瑪歌酒莊以紅葡萄酒為主，有少量白葡萄酒。正牌酒為瑪歌酒莊，副牌酒為"紅樓"Pavillion Rouge。
瑪歌酒莊的城堡建于拿破侖時(shí)期，是梅多克地區(qū)最宏偉的建筑之一。
      葡萄種類(lèi)：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot  

      最佳年份： *1953 , 1959 , 1961 , 1975 , 1978 , 1979 , *1982 , *1983 , 1986 , 1988 , 1989 ,*1990 ,1994 , 1995 , 1996 , 1997

      可配用食物：豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉、其它肉類(lèi)、蛋/乳酪 

 

1988年酒標(biāo) 

五、Chateau Mouton Rothschild “Mouton Rothschild 城堡”，木桐莊，茂同莊

  
    木桐·羅斯柴爾德酒莊的歷史，要追朔到波旁王朝時(shí)期。當(dāng)時(shí)，整個(gè)波爾多地區(qū)因沼澤而無(wú)法種植葡萄。木桐·羅斯柴爾德家族深知太陽(yáng)王路易十四喜好葡萄酒，便在南方郎格多克省購(gòu)置了葡萄園并開(kāi)始釀酒然后進(jìn)貢皇室。品質(zhì)優(yōu)良的酒立刻就被皇室認(rèn)可，以至于相當(dāng)一段時(shí)期，太陽(yáng)王只喝木桐·羅斯柴爾德家族釀制的酒。為了表彰木桐·羅斯柴爾德家族對(duì)皇室的忠誠(chéng)，酷愛(ài)藝術(shù)的路易十四國(guó)王將普桑的名畫(huà)《酒神節(jié)》賜給了木桐·羅斯柴爾德家族。
    菲力浦男爵夫人是如今木桐·羅斯柴爾德家族的掌門(mén)人，也是酒莊的莊園主。她說(shuō)雖然后來(lái)家族將《酒神節(jié)》捐給了盧浮宮，但跟藝術(shù)的結(jié)緣卻再也沒(méi)有斷過(guò)。1804年，西班牙畫(huà)家戈雅在波爾多游歷時(shí)，在木桐·羅斯柴爾德酒莊住了一個(gè)月，創(chuàng)作出了著名的《裸露的瑪哈》。后來(lái)，泰奧多爾·盧梭、米勒還有塞尚和庫(kù)爾貝等也紛紛入住木桐·羅斯柴爾德酒莊，并創(chuàng)作出了《亞當(dāng)鳥(niǎo)的林陰》、《樹(shù)木與房屋》等世界美術(shù)史上著名的作品。 
    木桐·羅斯柴爾德酒莊能讓世人關(guān)注，還要?dú)w功于男爵夫人的父親菲力浦先生。
    1924年，為了慶祝第－支在酒莊成功裝瓶的酒，菲力浦先生遨請(qǐng)了當(dāng)時(shí)古巴著名的海報(bào)設(shè)計(jì)師簡(jiǎn)·昂為這瓶酒設(shè)計(jì)了－款至今看來(lái)也很另類(lèi)的酒標(biāo)。這是世界上第－張由藝術(shù)家設(shè)計(jì)的酒標(biāo)。1945年，為了紀(jì)念二戰(zhàn)勝利，菲力浦先生決定啟用當(dāng)時(shí)法國(guó)年輕畫(huà)家朱利安設(shè)計(jì)的代表和平勝利的Ｖ字型圖案，作為木桐·羅斯柴爾德酒莊1945年的酒標(biāo)。從此以后，菲力浦先生每年都要請(qǐng)一位世界著名的畫(huà)家為酒莊設(shè)計(jì)并繪酒標(biāo)。其中赫赫有名的畢加索、達(dá)利、chagall、wharol 等著名藝術(shù)家,都在木桐·羅斯柴爾德酒莊的酒標(biāo)上，留下了他們的作品。
    1976年菲力浦先生去逝后，女兒男爵夫人繼承父親的遺志，不僅每年繼續(xù)請(qǐng)畫(huà)家設(shè)計(jì)酒標(biāo)，而且開(kāi)始將酒標(biāo)的原作拿到世界上去展出。1987年，木桐·羅斯柴爾德酒莊的酒標(biāo)原作首次在北京展出。四年以后，一位中國(guó)畫(huà)家成了木桐·羅斯柴爾德酒莊1991年酒標(biāo)的設(shè)計(jì)者。
    如今,木桐·羅斯柴爾德酒莊已成了波爾多最吸引人的地方之一，來(lái)自世界各地的葡萄酒和藝術(shù)愛(ài)好者視這兒為心中的圣地。在這兒不僅能買(mǎi)到當(dāng)年路易十四喝的頂級(jí)好灑，還能參觀酒莊著名的藏畫(huà)和珍貴的酒標(biāo)原作。酒莊精選20種酒標(biāo)制成30歐元一套的名信片，每天竟能賣(mài)掉幾百套。 
    主要葡萄栽種品種：cabernet sauvignon解百衲（潔白娜）頌維翁 
    該莊園1945年產(chǎn)的葡萄酒一直是葡萄酒中的經(jīng)典極品，1988年產(chǎn)的葡萄酒,聞之有一種誘人的氤氳橡木味與異國(guó)芳香類(lèi)植物香味撲鼻而來(lái) 



1945年酒標(biāo) (1945 勝利年——菲利普·朱利昂（Philippe Jullian）)


1973年酒標(biāo)（畢加索 酒神狂歡圖）

六、Chateau Cheval Blanc （白馬莊） 

      白馬堡（Ch. Cheval-Blanc）是兩個(gè)列名在St.Emilion特級(jí)A等的酒園之一。白馬堡的成園是在十九世紀(jì)初，以前本園曾是本地大酒園飛香堡（Ch.Figeac）的一部分。
      本園在一八五三年正式命名為白馬堡，為何挑中此名？據(jù)說(shuō)本園舊址原有一個(gè)小客棧名“白馬”，以前有一位國(guó)王亨利四世，常在此地下馬休息，亨利四世以愛(ài)騎白馬著稱(chēng)，其徽章即是“獨(dú)角白馬”，客棧便取名為“白馬”。本園這個(gè)傳說(shuō)無(wú)法證明是否為真實(shí)，但卻流傳甚廣！白馬成園后一直一路順利，首先引入先進(jìn)的地下排水系統(tǒng)，逐漸擴(kuò)充園地，酒也頗受市場(chǎng)歡迎，常被時(shí)人稱(chēng)頌為本區(qū)二大名酒之一。
      白馬堡雖位于圣愛(ài)美濃區(qū)（St.Emilion），但地近玻美洛區(qū)（Pomerol），所以地文與其極為相近。土壤多為碎石、砂石及黏土；下磐則是含鐵質(zhì)極高的巖層。玻美洛區(qū)兩個(gè)位列“白大”的康色揚(yáng)堡（Ch.La Conseillante）及樂(lè)王吉堡（Ch. L’Evangile）等葡萄園與白馬堡的邊界就只有一條小道路。所以長(zhǎng)久以來(lái)，白馬堡被視為是玻美洛的酒。白馬堡主要種植的葡萄和一般名園以卡本內(nèi)·蘇維翁（Cabernet-Sauvignon）為主的情形不同，挑上了有蘇維翁“鄉(xiāng)下窮親戚”之稱(chēng)，且較淡、色淺、早熟、單寧少、較香的卡本內(nèi)·弗朗（66%）與美洛（33%），種植密度為每公頃約六千株。在全新橡木桶中的醇化期約十八至二十四個(gè)月。至于不是很理想的酒則充作二軍酒，也就是“小馬”（Le Petit Cheval）。
      白馬堡最大的優(yōu)點(diǎn)是年輕與年輕與年長(zhǎng)期都很迷人，年輕時(shí)會(huì)有一股甜甜吸引人接受的韻味，酒力很弱。但經(jīng)過(guò)十年后，白馬堡又可以散發(fā)出很強(qiáng)、多層次、既柔又密的個(gè)性。一九四七年份的白馬堡曾獲得波爾多地區(qū)“本世紀(jì)最完美作品”的贊譽(yù)。一九九一年起，本園聘請(qǐng)此地區(qū)釀酒世家路頓（Lurton）家族的波耶擔(dān)任釀酒師，在他的調(diào)制下，本園每年的價(jià)錢(qián)和波爾多一等頂級(jí)并無(wú)太大差別。
      葡萄品種：Merlot 梅洛 39%、Cabernet Franc 卡伯芮.法蘭 57%、Malbec 馬貝克 3%、Cabernet Sauvignon 卡伯芮.蘇維翁 5%
      1947年份產(chǎn)的酒可稱(chēng)世紀(jì)之酒

七、Chateau Ausone 奧松莊，奧信莊 
  
       “奧信莊園”早在18世紀(jì)初就已成園，當(dāng)時(shí)在從事木桶生意的卡狄納（Catenat）家族手中，19世紀(jì)前期轉(zhuǎn)讓給親戚魯法基（Lafargue）家族，到1891年再由親戚查朗（Challon）家族繼承。奧信莊園在最早的一代園主卡狄納時(shí)，就已取名“奧信莊園”，當(dāng)時(shí)約在1781年左右，“奧信”（D. M. Ausonius 310-394）是羅馬帝國(guó)時(shí)代生于此地的一位羅馬教授及詩(shī)人，也是羅馬皇帝幼時(shí)的老師，故官運(yùn)亨通，官位至當(dāng)時(shí)總督及樞密院長(zhǎng)老，但他卻以愛(ài)酒出名，曾經(jīng)在波爾多及德國(guó)擁有莊園?，F(xiàn)在無(wú)法證明奧信老先生就是在“奧信葡萄園”的現(xiàn)址種植葡萄及喝酒吟詩(shī)，所以?shī)W信莊園酒又稱(chēng)“詩(shī)人之酒”。此莊園在19世紀(jì)中已躋身“圣達(dá)美利安”區(qū)最好的三、五家莊園。
        在1996年的Saint　Emilion酒莊排名之中，與白馬莊同級(jí)的只有奧松莊一個(gè)。而奧松莊也是八大酒莊里最少人認(rèn)識(shí)的酒莊。因新任酒莊主人在20世紀(jì)90年代中后期，對(duì)酒莊進(jìn)行大幅革新，從嚴(yán)要求酒的品質(zhì)。凡是不符合規(guī)格的葡萄都用來(lái)釀造副牌酒Second　Labet，或都賣(mài)給其他釀造商釀造低級(jí)餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年產(chǎn)量都在2000箱以下，變得異常珍貴。Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長(zhǎng)一段時(shí)間才能飲用，酒質(zhì)渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。
        葡萄品種:50%佛朗，50%梅洛

八、Petrus（柏圖斯莊） 

通常酒莊名字之前會(huì)冠上Chateau一詞，而Chateau的意思是“古堡”——因?yàn)榉▏?guó)酒莊大多有一座美麗的大屋或古堡。在波爾多八大酒莊之中，只有柏圖斯莊沒(méi)有冠以Chateau，而酒莊也沒(méi)有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus紅酒的產(chǎn)量也少得可憐，因此其售價(jià)也是是八大酒莊之中最貴的。Petrus紅酒是用100%Meriot葡萄釀制而成，這種紅酒通常適合早飲但不耐儲(chǔ)藏，但因柏圖斯莊的地質(zhì)特別優(yōu)越，蘊(yùn)藏大量礦物質(zhì)，因此柏圖斯莊的酒兼具早飲及耐儲(chǔ)藏的特色。雖然柏圖斯莊沒(méi)有排名，但在酒客心目中，它是紅酒王中王。

第一次親密接觸——法國(guó)葡萄酒

世界著名的葡萄酒出產(chǎn)國(guó):
“舊世界”的法國(guó)
意大德國(guó)
西班牙
“新世界”的澳洲
美國(guó)
智利
紐西蘭 

法國(guó)葡萄酒擁有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度，建立了原產(chǎn)地分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。其級(jí)別從低到高排列有： 

      日常餐酒（VDT，Vin de table）英譯為Wine of the table，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱(chēng)法國(guó)日常餐酒。不得用歐盟外國(guó)家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table，例如Vin de Table Français。

      優(yōu)良餐酒（VDP，Vin de Pays）或地區(qū)餐酒，英譯為Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名，例如Vin de Pays d'Oc。法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。

      準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)（VDQS，Vin Délimité de Qualité Supérieure）優(yōu)良地區(qū)餐酒，，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Vin Délimité de Qualité Superieure。

      法定產(chǎn)區(qū)酒（AOC，Appellation d'Origine Contrôlée），是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別。AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專(zhuān)家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Contrôlée，例如Appellation Bordeaux Contrôlée。AOC按產(chǎn)區(qū)級(jí)別可以細(xì)分為：
                大產(chǎn)區(qū)名AOC 
                次產(chǎn)區(qū)名AOC 
                村莊名AOC 
                酒莊名（Château）AOC  

法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū) 
 

· 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne
· 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace
· 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire
· 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne
· 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir
· 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley
· 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux
· 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest
· 朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon
· 普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse 

法國(guó)三大代表性產(chǎn)區(qū)： 
1. 波爾多（Bordeaux）以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱(chēng)，主要是調(diào)配葡萄酒。包含5大名區(qū)，成為后來(lái)法國(guó)各名區(qū)分級(jí)制度的典范，他們分別是：
         1.1梅鐸或美度區(qū)(Médoc，Medoc)32,110英畝(只生產(chǎn)紅酒) 梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級(jí)葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個(gè)非常著名的鄉(xiāng)社(commune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價(jià)曾高達(dá)數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個(gè)村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達(dá)士蒂村(Saint-Estéphe)，此區(qū)內(nèi)的特級(jí)酒莊有六十一個(gè)，其中有四個(gè)被排名于五大酒莊內(nèi)。
                   自1855年始創(chuàng)名莊分級(jí)制度，有61個(gè)列級(jí)名莊，5個(gè)一級(jí)名莊，即最早被世人所知的波爾多5大名莊：
                   1.1.1 拉菲莊（ChateauLatite）
                   1.1.2 拉圖莊（ChateauLatour） 
                   1.1.3 瑪歌莊(ChateauMargaux)                        
                   1.1.4 武當(dāng)王莊（ChateauMoutonRothschild） 
         1.2 格拉夫或葛拉芙區(qū)（Graves）5,992英畝(生產(chǎn)紅酒和不甜白酒)自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱(chēng)為Pessac Leognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見(jiàn)過(guò))，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊?，F(xiàn)有16個(gè)列級(jí)名莊。
                   紅顏容莊(ChateauHautBrion） 
         1.3 圣達(dá)美莉安或圣達(dá)美濃區(qū)(Saint-Emillon）12,676英畝(只生產(chǎn)紅酒)本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個(gè)梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國(guó)最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì),到1954年才正是分級(jí)并于1986年修訂，其中的Ausone級(jí)Ch執(zhí)行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，有68個(gè)列級(jí)名莊，分為3個(gè)級(jí)別。其中最出名的是2個(gè)一級(jí)莊：
                   1.3.1 白馬莊（ChateauCheval-Blanc)
                   1.3.2 歐頌莊(ChateauAusone）
         1.4 龐馬魯或?qū)毼锫^(qū)(Pomerol）1,803英畝(只生產(chǎn)紅酒)本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15％，導(dǎo)致酒不但罕見(jiàn)且昂貴，雖沒(méi)正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級(jí)酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級(jí)制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級(jí)酒莊。寶物隆區(qū)最出名的酒莊是：
                   第一特級(jí)酒莊，全波爾多價(jià)格最貴的酒王之王：柏圖斯(Pétrus，Petrus） 
                   其次還有里鵬（LePin）
                   卓龍（Trotanoy） 
         1.5 蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝(只生產(chǎn)甜白酒)
2. 布根地或勃艮第（Butgundy）以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱(chēng)，主要是單一葡萄品種的葡萄酒。本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：
         最精華的一區(qū)乃夜坡與邦內(nèi)坡所構(gòu)成的"黃金坡"(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱(chēng)，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。
3. 香檳區(qū)（Champagne）釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽酒，主要是起泡葡萄酒

法國(guó)還有5個(gè)次產(chǎn)區(qū),由北至南為： 
圣達(dá)士蒂 (St-Estéphe)                           
寶雅克 (Pauillac)                                    
圣朱利安 (St-Julien)                                
利斯塔克 (Listrac)                                   
慕里斯 (Moulis)                                        

法國(guó)名莊正副牌辨識(shí)

1）Carruades de Lafite“拉菲”一級(jí)莊園（波爾多美度區(qū)）
正牌 產(chǎn)地為：羅斯柴爾德拉菲堡酒，波亞克產(chǎn)區(qū)頂級(jí)一等
(Ch. Lafite Rothschild, 1er cru classé, Pauillac)
對(duì)這個(gè)頂級(jí)酒已經(jīng)無(wú)須更多介紹，1815年亞拉伯罕·勞頓(Abraham Lawton)已經(jīng)將其列為頭牌佳釀。“我將拉菲置于榜首，是因在前三款(頂級(jí)酒)中，拉菲最為優(yōu)雅與精致，它的酒液至為細(xì)膩。”1855年的分級(jí)制度確認(rèn)了這一評(píng)價(jià)。
至于拉菲的品質(zhì)特征，無(wú)論是哪一個(gè)年份，都可引一位品酒行家的稱(chēng)贊作為評(píng)語(yǔ)，“凡入口之拉菲，皆擁有杏仁與紫羅蘭的芳醇。”
葡萄比例 ：卡伯納蘇維翁80－95%，美樂(lè)5－20%，卡伯納法郎克與小維朵0－3%（只有兩個(gè)年份極為特殊：1994年份為99%的卡伯納蘇維翁和1%小維朵；1961年份全部為卡伯納蘇維翁）。
橡木桶陳年 ：18到20個(gè)月，全部為新桶
平均年產(chǎn)量 ：1萬(wàn)5千箱至2萬(wàn)箱
可酒瓶保存80~100年 
副牌 產(chǎn)地為：拉菲卡許阿德，波亞克產(chǎn)區(qū)
(Carruades de Lafite, Pauillac)
二十年來(lái)釀造拉菲酒的苛刻標(biāo)準(zhǔn)使副牌卡許阿德也具有了與正牌相近的品質(zhì)。由于它含有的美樂(lè)的比例比正牌要高，加之其產(chǎn)地卡許阿德臺(tái)地的風(fēng)土特征，它又具有獨(dú)特的個(gè)性。酒的名字來(lái)自于與拉菲堡所踞的小山丘接壤的卡許阿德臺(tái)地，此處的幾個(gè)地塊于1845年被拉菲堡購(gòu)入。
19世紀(jì)時(shí)，卡許阿德的酒與拉菲分別銷(xiāo)售， 后來(lái)，卡許阿德這一名字被用于標(biāo)識(shí)拉菲堡的副牌酒。副牌酒最開(kāi)始被稱(chēng)為“卡許阿德磨坊”，從1980年代起更名為拉菲卡許阿德。
葡萄比例 ：卡伯納蘇維翁50－70%，美樂(lè)30－50%，卡伯納法郎克與小維朵0－5%
橡木桶陳年 ：18個(gè)月，其中10－15％為新桶
平均年產(chǎn)量 ：2萬(wàn)箱至3萬(wàn)箱
可酒瓶保存40~50年  

2）Les Forts de Latour “拉圖”一級(jí)莊園（波爾多美度區(qū)） 
正牌酒為Chateau Latour 
副牌酒為"拉圖堡"Les Forts de Latour，由中心葡萄園中樹(shù)齡12年以下的葡萄及外園葡萄釀造，用半新橡木桶。此外，還有三級(jí)酒"波亞克村" Pauillac, 性?xún)r(jià)比很好。 

3）Chateau Bahans Haut Brion “奧比昂貴”一級(jí)莊園（波爾多美度區(qū)）
正牌酒Chateau Haut-Brion
副牌酒Le Bahans du Chateau Haut-Brion 

4）Pavillon Rouge du Chateau Margaux“瑪高”一級(jí)莊園（波爾多美度區(qū)） 
正牌酒為瑪歌酒莊Chateau Margaux 
副牌酒為"紅樓"Pavillon Rouge du Chateau Margaux

5）Le Petit Mouton“木桐”一級(jí)莊園（波爾多美度區(qū)） 
正牌酒為Chateau Mouton Rothschild (也用過(guò)Le Second Vin de Mouton Rothschild這個(gè)名字)
副牌酒為L(zhǎng)es Petit Mouton 
    
6）Petit Cheval“白馬”一級(jí)A類(lèi)莊園（波爾多圣達(dá)美濃區(qū)）  
正牌酒為Chateau Cheval-Blanc 
副牌酒為L(zhǎng)E PETIT CHEVAL 

7）Chapelle d’Ausone“奧信”一級(jí)A類(lèi)莊園（圣達(dá)美利安） 
正牌酒為Chateau Ausone ( St.Emilion )“奧信莊園”
副牌酒為Chapelle d’Ausone 

8) Marquis de Calon“卡龍”三級(jí)莊園（圣達(dá)斯特）
副牌Chateau Calon Segur ( St. Estephe )“龍卡莊園”

9) Pagodes de Cos“愛(ài)士圖爾”二級(jí)莊園（圣達(dá)斯特）
副牌Chateau Cos D’Estournel ( St. Estephe )“愛(ài)士圖爾莊園”

10) La Dame de Montrose“望曹”二級(jí)莊園（圣達(dá)斯特）
副牌Chateau Montrose ( St.Estephe )“望曹莊園”

11) Amiral de Beychevelle“龍船”四級(jí)莊園（圣朱利安）
副牌Chateau Beychevelle ( St. Julien )“龍船莊園”

12) La Croix de Beaucaillou“杜高巴加”二級(jí)莊園（圣朱利安）
副牌Chateau Ducru Beaucaillou ( St. Julien )“杜高巴加莊園”

13) Sarget de Gruaud Larose“拉露斯”二級(jí)莊園（圣朱利安）
副牌Chateau Gruaud Larose ( St. Julien )“拉露斯莊園”

14) Clos du Marquis“露兒拉薩”二級(jí)莊園（圣朱利安）
副牌Chateau Leoville Las Cases ( St. Julien )“露兒拉薩莊園”

15) Connetable de Talbot“拓寶”四級(jí)莊園（圣朱利安）
副牌Chateau Talbot ( St. Julien )“拓寶莊園”

16) La Sirene de Giscour“杰斯高”三級(jí)莊園（瑪高）
副牌Chateau Giscour ( Margaux )“杰斯高莊園”

17) Chevalier de Lascombes“拉金”二級(jí)莊園（瑪高）
副牌Chateau Lascombes ( Margaux )“拉金莊園”

18) Terme des Gondats“德達(dá)”四級(jí)莊園（瑪高）
副牌Chateau Marquis de Terme ( Margaux )“德達(dá)候爵莊園” 

19) Alter Ego de Palmer“彭瑪”三級(jí)莊園（瑪高）
副牌Chateau Palmer ( Margaux )“彭瑪莊園”

20) Blason de L’Evangile“拉旺”（龐瑪洛）
副牌Chateau L’Evangile ( Pomerol )“拉旺莊園”

釀造白葡萄酒的主要葡萄品種   

1 莎當(dāng)妮（Chardonnay）

法國(guó)勃艮地區(qū)是經(jīng)典的莎當(dāng)妮白葡萄產(chǎn)地，這個(gè)品種可能是世界上最知名的白葡萄。釀酒商親睞莎當(dāng)妮的原因在于，它能夠抵御低溫，并且可以釀造不同風(fēng)格的美酒。品酒者熱愛(ài)莎當(dāng)妮的原因在于，它沒(méi)有刺激性的酸度，口感柔順，有奶油般絲滑感受。莎當(dāng)妮葡萄也是釀造香檳的主要品種。想不想體驗(yàn)莎當(dāng)妮帶來(lái)的多種感受，請(qǐng)品嘗勃艮地釀造的路易亞都世家莎當(dāng)妮（Louis Jadot Chardonnay）和西澳洲的露紋酒園藝術(shù)系列莎當(dāng)妮（Leeuwin Estate Art Series Chardonnay）。

香味類(lèi)型： 蘋(píng)果，梨，柑桔類(lèi)水果，甜瓜，菠蘿，桃，黃油，蜂蜜，香草，奶油糖果，香料的香味。 

2 格烏茲萊妮（Gewurztraminer）

格烏茲萊妮適宜在寒冷的氣候中生長(zhǎng)，一般種植于法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)，新西蘭和加州。它的名字源自德語(yǔ)中的“wurtzig”，是香料的意思。最特別之處在于，擁有荔枝和玫瑰花瓣的芳香。格烏茲萊妮釀造的白葡萄酒不甜或微甜，屬于芳香型葡萄酒，特別適合搭配亞洲菜式以及偏辣的食品。阿爾薩斯獨(dú)特的婷芭克格烏茲萊妮（Trimbach Gewurtztraminer）正是使用該品種釀造的酒中佳品。 

香味類(lèi)型：荔枝，玫瑰花瓣以及香料的香味。 

3 灰皮諾（Pinot Grigio / Pinot Gris）

這種葡萄在法國(guó)被稱(chēng)為Pinot Gris，在意大利則被稱(chēng)為Pinot Grigio，起源于黑皮諾（Pinot Noir）某個(gè)品種。目前種植這種葡萄的地方很多，但主要集中在阿爾薩斯和意大利北部，他們用其釀造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠長(zhǎng)的花香。在阿爾薩斯，還可以用這個(gè)品種釀造阿爾薩斯半干葡萄酒（vendanges tardives），或使用晚摘葡萄釀造甜酒。建議品嘗龍閣羅醍酒園灰皮諾（Lungarotti Pinot Grigio），來(lái)自意大利安布理亞（Umbria）地區(qū)，口感清爽，讓您樂(lè)在其中。

香味類(lèi)型：甜瓜，梨，微妙的熱帶水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和煙熏味。 

4 薏絲琳（Riesling） 

薏絲琳是德國(guó)最典型的葡萄品種，釀造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。薏絲琳葡萄酒的顏色比較淺，從淺綠色過(guò)渡到明亮的金黃色都有。口感也有豐潤(rùn)粘連抑或獨(dú)樹(shù)一幟型，既有甜酒，也有干葡萄酒。薏絲琳最適合在寒冷氣候中生長(zhǎng)。它釀造的葡萄酒不僅在新酒階段口感上佳，也可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。如果想體驗(yàn)不同的土壤和氣候條件下生長(zhǎng)的薏絲琳葡萄有何區(qū)別，不妨嘗試來(lái)自南澳洲的帕塔洛瑪薏絲琳（Pataluma Riesling）以及法國(guó)阿爾薩斯的婷芭克薏絲琳（Trimbach Riesling）。

香味類(lèi)型：青蘋(píng)果，香烤蘋(píng)果，桔子，酸橙，雞蛋果，蜂蜜和燒烤的香味。 

5 白蘇維翁（Sauvignon Blanc） 

“Sauvignon” 這個(gè)詞源自法文中的sauvage，意思是寬廣。白蘇維翁不管種植在何地，其香味和口感都很類(lèi)似，具有獨(dú)特的柑橘香味以及濃烈的青草氣息。在法國(guó)，桑榭爾（Sancerre）和波利（Pouilly-Fume）都使用這種葡萄釀造高級(jí)葡萄酒。在波爾多（Bordeaux）地區(qū)，也大量種植白蘇維翁。在澳洲，它最適合的地方是阿德雷山區(qū)（Adelaide Hills）。在加利福尼亞，釀造的酒獨(dú)具一格，酒體豐厚，一般采用橡木桶醇化，被稱(chēng)之為白富美（Fume Blanc）。在智利，它轉(zhuǎn)而具有可愛(ài)的雞蛋果和柑橘的清香，當(dāng)然最有名的還是來(lái)自新西蘭萬(wàn)寶龍區(qū)（Marlborough）地區(qū)。您可以試試品嘗來(lái)自法國(guó)盧瓦爾山谷（Loire Valley）的亨利博盧瓦酒莊桑榭爾（Henri Bourgeois Sancerre），和來(lái)自新西蘭的蒙太拿白蘇維翁（Montana Marlborough Sauvignon Blanc）。

香味類(lèi)型 ：新鮮青草，醋栗，檸檬和酸橙，葡萄干，青豆，以及蘆筍的清香。 

6 瑟美戎（Semillon） 

瑟美戎最初種植于波爾多，當(dāng)時(shí)主要用來(lái)與白蘇維翁調(diào)和，利用其豐富的口感平衡蘇維翁本來(lái)的酸味。瑟美戎和莎當(dāng)妮混合也有上佳表現(xiàn)，可以帶來(lái)更為厚重和豐滿的口感，而且不會(huì)影響莎當(dāng)妮原有的美妙香味?，F(xiàn)在，瑟美戎更多是單獨(dú)做為釀酒主料使用，在美國(guó)和澳洲最為流行，使用其釀造的中度白葡萄酒口感柔和，經(jīng)常會(huì)帶有令人愉悅的麝香氣息。托布雷酒莊伐木工瑟美戎（Torbreck Woodcutter’s Semillon）具有其典型特點(diǎn)：果香濃郁，帶有美妙的蜜漬柑橘的味道，以及杏仁和鮮花的香味。 

香味類(lèi)型 ：檸檬，梨，藏紅花，青草，蘆筍，香草和新鮮木頭的香味。 

7 維安妮亞（Viognier） 

維安妮亞僅生長(zhǎng)于法國(guó)羅納谷（Rhone）的北部，是一較難種植的稀有品種。維安妮亞釀造的白葡萄酒口感優(yōu)雅。它也經(jīng)常與設(shè)拉子（Syrah）等紅葡萄混合，得到的葡萄酒更具柔順平衡的感覺(jué)。金黃色的吉佳樂(lè)世家孔德里歐（Guigal’s Condrieu）白葡萄酒由百分百維安妮亞釀造，帶有美妙的香橙花和杏仁的香味。 

香味類(lèi)型：香橙花，杏仁，熱帶水果，桃，蜂蜜的香味。 釀造紅葡萄酒的主要葡萄品種 Cabernet Franc 品麗珠 

別名卡門(mén)耐特,原種解百納,原產(chǎn)法國(guó),為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龍珠的姊妹品種。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)，目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品總是世界著名的、古老的釀紅酒品種，它就酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如龍蛇珠。近年新引入的“品麗珠”營(yíng)養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。 

Merlot梅鹿輒 

別名梅鹿汁，原產(chǎn)法國(guó)。在法國(guó)波爾多（ BordeauX）與其他品種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是1892年有西歐引入山東煙臺(tái)。20世紀(jì)70年代后，又多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等引入，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國(guó)自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展。我國(guó)雖然早期引進(jìn)有近百年歷史，但一直未能推廣，近年來(lái)受外界影響，開(kāi)始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。 

Cabernet Sauvignon 赤霞珠（卡本內(nèi) 蘇維翁） 

赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長(zhǎng)圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍(lán)黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個(gè)。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開(kāi)，7月下旬至8月上旬成熟，生長(zhǎng)期平均143天左右，有效積溫2732.3℃。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時(shí)正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實(shí)成熟時(shí)，尚有部分綠果。

理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味道。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)別名百解納、解百納索維濃、蘇味濃。解百納赤霞珠是解百納家族中最著名的一個(gè)品種。它不僅是法國(guó)傳統(tǒng)波爾多紅葡萄酒的主要釀造品種，而且在許多新興葡萄產(chǎn)區(qū)栽培，用以釀造最優(yōu)雅高貴的紅葡萄酒。赤霞珠釀的酒穩(wěn)定澄清，單獨(dú)使用時(shí)會(huì)給酒中帶來(lái)一股輕柔的“生青”味和清新的方向氣息，酒的“骨架”感很清晰。酒經(jīng)陳釀以后更加柔和細(xì)致，香氣濃郁悠長(zhǎng)。在法國(guó)波爾多地區(qū)，習(xí)慣用上赤霞珠混合其他品種釀酒，現(xiàn)在一些新產(chǎn)酒區(qū)生產(chǎn)時(shí)間證明此舉并無(wú)可取之處。總之，赤霞珠在各產(chǎn)區(qū)廣泛載植，并且得到了一致好評(píng)。 

Gamay佳美 

果穗短圓形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圓形，單果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性固形物含量16.5%，每果枝平均花序2.2個(gè)，以2個(gè)居多。3月上旬萌芽，4月上、中旬開(kāi)花，7月中旬果實(shí)成熟，生長(zhǎng)期平均145天左右，有效積溫2759℃。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性中等，但果實(shí)成熟時(shí)，有少部分綠果。

該品種用于釀造法國(guó)勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅酒。在世界上其他一些產(chǎn)區(qū)亦受到一定重視。它釀的酒豐盈爽口，在清淡細(xì)致中有一點(diǎn)熱感。不是很精美的，但使人賞心悅目。一般在標(biāo)簽上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒一樣爽口的果香型紅酒。 

Merlot美樂(lè)（梅洛） 

果穗單歧肩，圓錐型，果穗平均重333.3克，最大果穗重400克，果粒近圓形，紫黑色，單果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8個(gè)。3月上、中旬萌芽，4月中旬開(kāi)花，7月中旬果實(shí)成熟，生長(zhǎng)期平均136天左右，有效積溫2612.8℃。適應(yīng)性強(qiáng)，抗病力中等。果實(shí)成熟期一致。

在法國(guó)一些葡萄園，載植比例相當(dāng)高。它能賦予葡萄酒輕柔感、精純感和透人肺腑的香氣；一種淡淡的水果香氣，整體上非常吸引人。梅鹿特典型的香氣和圓潤(rùn)的口感，使酒有一種溫文爾雅的風(fēng)格。世界各地正嘗試著種植這個(gè)有著動(dòng)人魅力的品種，在歐洲各處的葡萄園像意大利等中歐地區(qū)，任命用梅鹿特釀出了廣受贊譽(yù)的葡萄酒。葡萄分選工人可用梅鹿特解渴，因?yàn)樗幸还傻奶饾?rùn)感，而不像有些釀酒葡萄品種有較強(qiáng)的尖酸感。在法國(guó)南部，種植梅鹿特取得了成功，掌握了防止霜霉病和白腐病的方法，這對(duì)于世界各產(chǎn)區(qū)有一定的實(shí)際意義。 

PinotGris灰皮諾 

原產(chǎn)自法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，除原產(chǎn)地外，也種植于意大利北部（稱(chēng)為PinotGrigio）和德國(guó)(稱(chēng)為Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高。所含萃取物質(zhì)相當(dāng)高，酸味偏低，有時(shí)具香料味。 

PinotNoir黑品諾 

原產(chǎn)法國(guó)勃艮第（Burgundi）,栽培歷史悠久，栽培黑品諾最早的記載為公元1世紀(jì)，當(dāng)時(shí)稱(chēng)之為PinorVermei。黑品諾在歐洲種植比較廣泛，法國(guó)栽培約1.2萬(wàn)公頃，面積最大，其次為美國(guó)（4000公頃）、瑞士（3000公頃）。我國(guó)20世紀(jì)80年代開(kāi)始引進(jìn)，分布在甘肅、山東、新疆、云南等地區(qū)。

果穗小，平均穗重225克，圓錐或圓柱形，有副穗。果粒小，著生極緊密，百粒重145克，紫黑色，圓形，整齊，果肉多汁。含糖量173克/升，含酸量8.2克/升，出汁率74%。

嫩梢綠色，幼枝綠色，葉面和葉背絨毛密。成葉片中等大，近圓形，淺3裂，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒純，葉柄洼閉合橢圓形。

中熟品種。生長(zhǎng)勢(shì)中等，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，結(jié)果早，產(chǎn)量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培?？共⌒暂^弱。 

Syrah席拉 

起源于法國(guó)羅納河流域的一種葡萄，當(dāng)?shù)赜糜卺勗霢.O.C紅酒。用“Shiraz”這個(gè)名字在世界上許多新產(chǎn)區(qū)載植，單品種用于釀酒。席拉能賦予酒獨(dú)特誘人的香氣、復(fù)雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質(zhì)量穩(wěn)定能進(jìn)行很好的陳釀。在南非表現(xiàn)很像赤霞珠。席拉的產(chǎn)量較低，不能帶來(lái)較高的利潤(rùn)，除非它偏愛(ài)某個(gè)獨(dú)特的葡萄園。席拉是一個(gè)古老品種，有人推測(cè)波斯王朝時(shí)已開(kāi)始種植了。

Syrah是一種優(yōu)良的葡萄品種。根據(jù)年份和產(chǎn)地不同，開(kāi)花一般為6月5日至15日，葡萄成熟于9月15日至10月10日。在南部比GrenacheNoir早成熟8天。喜好溫和和穩(wěn)定的氣候。在北部的Cotes du Rhone Crus , Syrah是唯一使用的紅品種，具有豐滿、芳香色深的特點(diǎn)。現(xiàn)在在南部使用也越來(lái)越多。色彩鮮艷，抗氧化性好，單寧重而芳香。 

Carignane 佳麗釀 

別名佳麗釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。我過(guò)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜于其他品種調(diào)配，去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。我國(guó)雖然有近百年的栽培歷史，曾一度作為主載品種，但因其酒質(zhì)較差，單獨(dú)釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來(lái)也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，頗受栽培者歡迎，所以聲廠上仍有一點(diǎn)面積，可用于紅酒調(diào)配酒與制造白蘭地，因此生產(chǎn)上有一定的推廣意義和發(fā)展前景。 

Barbera巴貝拉 

巴貝拉來(lái)源于意大利，是這個(gè)國(guó)家的第二大栽培品種。皮埃蒙特地區(qū)紅酒總產(chǎn)量的一半是用巴貝拉釀造的。巴貝拉葡萄酒的風(fēng)格很多，其中的優(yōu)質(zhì)品種可耐受很長(zhǎng)時(shí)間的陳釀。巴貝拉的果實(shí)即使在成熟很充分時(shí)仍然有較高的酸度，使它在炎熱的氣候條件下有一定的優(yōu)勢(shì)。

在意大利南部，當(dāng)巴貝拉葡萄結(jié)果量過(guò)大時(shí)，生產(chǎn)出的葡萄酒可能體量單薄而酸度高，在意大利巴貝拉還用語(yǔ)給內(nèi)比奧洛葡萄酒調(diào)色，或與來(lái)自一拉力南方的其他葡萄酒勾兌，來(lái)改善相對(duì)單薄的體量和過(guò)高的酸度。近年來(lái)通過(guò)限制葡萄的產(chǎn)量和增加在橡木桶中的陳釀，意大利巴貝拉的總體品質(zhì)得到提高，既能生產(chǎn)年輕活躍的新酒，又能釀造濃郁而充滿力量型的葡萄酒。

意大利之外，阿根廷種植巴貝拉最多，在美國(guó)它主要生長(zhǎng)在加州炎熱的圣Joaquin谷。美洲出產(chǎn)的巴貝拉主要用于勾兌葡萄酒，以補(bǔ)充其他品種所缺乏的酸度。

優(yōu)質(zhì)巴貝拉葡萄酒的風(fēng)格非常多樣?？傮w上，葡萄酒呈深沉的寶石紅色，體量飽滿，單寧含量低、酸含量高。 

Cinsaut神索 

來(lái)源于法國(guó)，數(shù)個(gè)世紀(jì)以來(lái)神索酒和法國(guó)南部朗格多克（Languedoc）地區(qū)的葡萄酒行業(yè)一起成長(zhǎng)。今天它的栽培跨越普羅旺斯（Provence）和迷笛地區(qū)(Midi)。從20世紀(jì)70年代起法國(guó)的神索栽培量有所降低。它主要用于勾兌葡萄酒，今天仍然是羅納河（Rhone）地區(qū)著名的Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的成分。

神索在意大利、摩洛哥、塔尼西亞（Tunisia）和中東都有比較多的栽培，在東歐、澳大利亞和南非也有一定規(guī)模的分布。

神索主要用語(yǔ)和歌麗那史、佳麗釀等葡萄酒勾兌，但有時(shí)也用于生產(chǎn)單品種紅葡萄酒。神索的果實(shí)比其他紅葡萄酒品種要大得多，甚至有時(shí)被當(dāng)作鮮食葡萄，果皮/果汁比低，所以葡萄酒的色澤有時(shí)會(huì)顯得淺淡，可以用來(lái)生產(chǎn)桃紅葡萄酒。神索葡萄酒具有柔軟、成熟的漿果氣息，單寧含量低，略帶草莓醬和煮李子的風(fēng)味。神索葡萄酒年輕時(shí)表現(xiàn)一種濕毛巾味，但這種味道會(huì)隨通氣而迅速消失。 

Grenache歌麗那史 

來(lái)源于西班牙東北部的阿拉貢（Aragon）地區(qū)，也是西班牙栽培最多的紅葡萄酒品種。在Rioja和Navarre都有大面積栽培。歌麗那史是勾兌西班牙著名的VegaSiciliaa葡萄酒的原料之一。它也是世界上栽培面積第二大的紅葡萄酒品種。

歌麗那史在法國(guó)的栽培面積很大，遍及南部的Roussillon，以及Languedoc,Midi和羅納河谷的南部地區(qū)。它在炎熱、多風(fēng)、干燥的條件下能后生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。在這些地區(qū)，葡萄植株不經(jīng)架面整型，確保了低產(chǎn)量，從而生產(chǎn)出濃郁的葡萄酒。歌麗那史可以釀造單品種的紅葡萄酒和粉紅葡萄酒，但更多地是用于和佳麗釀、神索和西拉相勾兌。在高大里呀一直到70年代末，歌麗那史都是栽培面積最大的紅葡萄酒品種，后來(lái)才被西拉和赤霞珠超越，今天在Barossa 谷，歌麗那史主要用于和西拉相勾兌。

歌麗那史的顏色與其他紅葡萄酒品種相比要淺，特別是在產(chǎn)量比較高的條件下表現(xiàn)明顯，釀出的葡萄酒成熟迅速。如果產(chǎn)量控制得好，歌麗那史能夠釀造出濃郁的紅酒，可以陳釀幾十年。也用于生產(chǎn)粉紅葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒。 

Malbec瑪爾貝克 

瑪爾貝克起源于法國(guó)，是波爾多地區(qū)允許進(jìn)行葡萄酒勾兌的5個(gè)品種之一。曾經(jīng)非常有名，但近些有些失寵，主要是由于它容易染病，抗霜凍能力不強(qiáng)，以及坐果差。歷史上瑪爾貝克曾經(jīng)在法國(guó)的很多地區(qū)生長(zhǎng)，但今天主要集中于西南部地區(qū)。

瑪爾貝克在阿根廷被大量種植，并生產(chǎn)一些品質(zhì)非常優(yōu)異的單品種酒，在智利和澳大利亞也有比較多的種植。

瑪爾貝克紅葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶爾還表現(xiàn)出桃子的風(fēng)味。口感比解百納類(lèi)的葡萄酒柔軟。此外，瑪爾貝克還用于勾兌葡萄酒，使葡萄酒具有早飲性。所釀出的葡萄酒柔和、特征飽滿、色澤美麗，而且含喲相當(dāng)數(shù)量的單寧，適合勾兌解百納葡萄酒。 

Nebbiolo內(nèi)比奧洛 

起源于意大利，它能夠生產(chǎn)處最令人恒久不忘、品質(zhì)保持年限最長(zhǎng)的佳釀。內(nèi)比奧洛稱(chēng)的上意大利葡萄酒行業(yè)隱藏最深的秘密，它只在西北部的皮埃蒙特地區(qū)栽培，直到十幾年前才流傳到世界其他地方。今天內(nèi)比奧洛是意大利最優(yōu)品質(zhì)的DOCG級(jí)葡萄酒的首選。即使是在皮埃蒙特地區(qū)，內(nèi)比奧洛也僅僅是在數(shù)個(gè)精選區(qū)域進(jìn)行栽培。由于難于栽培和并不豐產(chǎn)，內(nèi)比奧洛的產(chǎn)量只占皮埃蒙特地區(qū)的30%。

盡管世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都進(jìn)行了內(nèi)比奧洛的試種，但很少能夠獲得完美的成功，往往是一離開(kāi)鄉(xiāng)土，內(nèi)比奧洛葡萄就失去了特有的香氣。目前只有很少的內(nèi)比奧洛葡萄栽培在北美和南美，在阿根廷由于栽培者產(chǎn)量控制不好，影響了葡萄酒的品質(zhì)。

優(yōu)秀的內(nèi)比奧洛葡萄酒風(fēng)味飽滿，香氣復(fù)雜，從而能夠和較高的酸度和單寧含量相平衡。 

Petit Verdot小味兒多 

來(lái)源于法國(guó)，是今天波爾多地區(qū)用于勾兌紅葡萄酒的5個(gè)經(jīng)典品種之一。在梅多克地區(qū)它的重要性曾經(jīng)一度比赤霞珠都高，后來(lái)因成熟晚的特點(diǎn)，才逐漸失去了其優(yōu)勢(shì)地位。今天梅多克南部地區(qū)小味兒多仍然種植廣泛。

在勾兌波爾多紅酒時(shí)，小味而多貢獻(xiàn)出濃郁的風(fēng)味和深沉的色澤。在法國(guó)之外，小味兒多在智利、美國(guó)加州的內(nèi)帕谷等地都有較多的栽培。

小味兒多只用于勾兌葡萄酒，它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風(fēng)格上與西拉非常相似。由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。 

Sangiovese 桑嬌維賽

原產(chǎn)意大利，是意大利栽培最多的紅葡萄品種，桑嬌維賽的勞駕是托斯坎尼，最早的記載可以追溯到16世紀(jì)。它是意大利一些最知名葡萄酒的原料，比如是生產(chǎn)Brunello Di Montalcino葡萄酒的唯一原料，也是馳安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。對(duì)這個(gè)品種單系的選擇非常重要，否則生產(chǎn)出的葡萄酒只能達(dá)到一般的品質(zhì)。

桑嬌維賽一旦遠(yuǎn)離故土經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)水土不服，所以在意大利之外種植非常少。有少量的桑嬌維賽葡萄生長(zhǎng)在阿根廷、南非和加州的內(nèi)帕谷。值得一提的是，盡管加州種植的葡萄與意大利的親戚有深厚的歷史淵源，但今天加州生產(chǎn)的桑嬌維賽葡萄酒具有自己的獨(dú)特風(fēng)格。

桑嬌維賽紅葡萄酒是典型的意大利之子，它的香料味中帶有肉桂、黑胡椒、燉李子和黑櫻桃的氣息，以及新鮮飽滿的泥土芬芳。較新的酒有時(shí)還散發(fā)一絲花的香氣。

Blue French法國(guó)蘭

又名藍(lán)法蘭西，歐亞種，原產(chǎn)奧地利，1892年從法國(guó)引入中國(guó)，現(xiàn)在河北、山東、河南等地有栽培。

近圓形，藍(lán)黑色，果汁顏色淡紅，出汁率78%。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，具典型的紅葡萄酒香氣，柔和爽口，酸澀恰當(dāng)，回味良好，品質(zhì)上等。

對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，瘠薄地、旱地均能生長(zhǎng)良好。抗病力中等，不裂果，稍有日燒。適于籬架栽培，中梢修剪。

法國(guó)蘭是釀制干紅和甜紅葡萄酒的優(yōu)良品種，可在華北、遼寧南部、西北中部一帶栽培。 

Cabemet Gemischet 蛇龍珠

原產(chǎn)法國(guó)，為法國(guó)的古老品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引入中國(guó)，現(xiàn)在山東煙臺(tái)地區(qū)有較多栽培。

由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納的典型性，酒質(zhì)上等。

蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種，宜在山東、東北南部、華北、西北地區(qū)栽培。 

Spatburgunder斯貝博貢德 

斯貝博貢德(Spatburunder)是一古老的紅葡萄品種，這種細(xì)小的葡萄成熟較遲，因此能釀造酒質(zhì)豐富、充實(shí)、容易入口，味略帶杏仁香味的美酒。

Tempranillo添帕尼優(yōu)

添帕尼優(yōu)原產(chǎn)于西班牙北部，貧瘠坡地的石灰黏土是最佳的種植條件，不同于其他西班牙品，適合較涼爽溫和的氣候。添帕尼優(yōu)是利奧哈最重要的品種，主要種植于上利奧哈RiojaAlta和RiojaAlavesa，另外在西班牙北部也普遍種植，但在他國(guó)并不著名。添帕尼優(yōu)的品質(zhì)不差，酸度不足是其常有的缺點(diǎn)，釀酒時(shí)常與其他葡萄品種相混合。

 Zinfandel仙粉黛 

19世紀(jì)由意大利傳入加州，目前為當(dāng)?shù)胤N植面積最大的品種，主要用來(lái)生廠一般餐酒、半甜型白酒氣泡酒。但若種植于較涼爽的礫石坡地，小產(chǎn)量及較長(zhǎng)的泡皮過(guò)程也能聲廠高品質(zhì)耐久存的紅酒，具有豐富的花果香，陳年后常有各類(lèi)的香料味。干溪谷（Dry Creek Valley）、亞歷山大谷（Alexandra Valley）、加西維（Geyserville）、亞瑪多（Amador）、絲雅拉小山（Sierra Foothill）和帕索羅布（Paso Robles）是最佳產(chǎn)區(qū)。  香檳 香檳酒的經(jīng)典傳說(shuō) 法國(guó)著名的路易十六國(guó)王的妻子瑪麗·安托瓦內(nèi)特早年是香檳區(qū)埃佩爾納的一個(gè)葡萄酒農(nóng)的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農(nóng)為瑪麗王后建立了一座凱旋門(mén)，瑪麗王后離家那天，全鎮(zhèn)的人出動(dòng)歡送瑪麗王后。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動(dòng)的砰的一聲打開(kāi)一瓶香檳酒灑向歡樂(lè)的人群。然而，瑪麗王后好景不長(zhǎng)，1789年法國(guó)大革命爆發(fā)，瑪麗王后倉(cāng)皇出逃，當(dāng)她逃到家鄉(xiāng)的凱旋門(mén)時(shí)，被革命黨抓住了。感時(shí)花濺淚，面對(duì)凱旋門(mén)，瑪麗王后觸景生情，再次打開(kāi)香檳，人們聽(tīng)到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。 　　后來(lái)，為了紀(jì)念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區(qū)的酒農(nóng)們除了盛大的慶典活動(dòng)外，平時(shí)在開(kāi)啟香檳時(shí)，是不弄出聲響的。當(dāng)酒農(nóng)們擰開(kāi)瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時(shí)，他們便會(huì)說(shuō)這就是瑪麗王后那個(gè)女人的嘆息聲。 　　PS：此為謠傳，瑪麗·安托瓦內(nèi)特是皇族出身，系神圣羅馬帝國(guó)皇帝弗朗索瓦一世與奧地利女王瑪麗亞·特蕾西亞（又譯：瑪麗亞·特蕾莎）的第十五個(gè)孩子，既不是法國(guó)人更不是葡萄酒農(nóng)的女兒，雖然她確實(shí)在1770年與路易十六結(jié)婚，但當(dāng)時(shí)并非18歲而是15歲，當(dāng)時(shí)的她也并非王后而是太子妃。

香檳酒歷史

香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時(shí)代就有了。早期的香檳是無(wú)泡的，現(xiàn)在仍有無(wú)泡的香檳酒。不過(guò)全世界的人對(duì)有泡的香檳是比較熟悉的，其發(fā)泡的原因，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的發(fā)酵之故。 　　在十七世紀(jì)前，發(fā)泡的葡萄酒尚沒(méi)有取“香檳”的名稱(chēng)。有人說(shuō)在法國(guó)BENEDICTINE教區(qū)，有位聰明的僧侶，名叫丹姆·培里永（DOM PERIGNON），當(dāng)時(shí)主管教會(huì)的財(cái)產(chǎn)與酒庫(kù)，他把酒里加了氣泡，是對(duì)香檳貢獻(xiàn)很大的人，并且在葡萄酒品質(zhì)的改良方面，也勝過(guò)了以往的任何人，因?yàn)閺?668年至1715年，他執(zhí)掌了葡萄酒的釀造與品嘗的事務(wù)。

香檳酒

丹姆·培里永也是第一個(gè)用軟木來(lái)作香檳酒瓶塞的人。雖然其他產(chǎn)酒區(qū)早已用但他是第一個(gè)把軟木塞引介到產(chǎn)酒的香檳區(qū)，以代替當(dāng)時(shí)用麻屑做的瓶塞，并使酒中的氣泡能保存更長(zhǎng)的時(shí)間。葡萄農(nóng)為了紀(jì)念他所作的貢獻(xiàn)，還為他鑄造了塑像，并且在一九三九年，舉行一次三百周年紀(jì)念儀式。 生產(chǎn)工藝 工藝決定口味，香檳只能用瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)，也就是我們通常說(shuō)的“香檳法”。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒(méi)有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。 　　 說(shuō)起來(lái)香檳釀造的工藝很簡(jiǎn)單，但是實(shí)際操作起來(lái)卻是十分繁復(fù)的事情。葡萄壓榨的時(shí)候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來(lái)釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強(qiáng)但是卻粗糙，只能用來(lái)釀造低檔香檳。 　　 調(diào)配對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說(shuō)是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。香檳是法國(guó)最靠北的葡萄產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷而生長(zhǎng)條件惡劣。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個(gè)不同的年份，不同的品種，來(lái)自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準(zhǔn)地調(diào)配在一起，這些基酒有時(shí)多達(dá)300甚至400種。 　 　葡萄酒的二次發(fā)酵是另外一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會(huì)慢慢溶解在酒中，此時(shí)，酒瓶中的壓力大概可以達(dá)到5～6個(gè)大氣壓。問(wèn)題出現(xiàn)了，發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。在1818年，凱歌香檳（Veuve Clicquot）的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過(guò)程中，將酒瓶倒立在一個(gè)帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個(gè)酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)1/4圈并改變酒瓶的傾斜角度，到結(jié)束時(shí)，酒瓶已經(jīng)瓶口朝下，豎直立在“A”形支架上的孔中。然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開(kāi)，瓶子里面的壓力就會(huì)把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來(lái)，當(dāng)然這個(gè)過(guò)程免不了損失一點(diǎn)點(diǎn)葡萄酒，還要向瓶中補(bǔ)回去一部分甜酒，補(bǔ)回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。 Ultra Brut: no added sugar 　　 · Extra Brut: with 0-6g/ltr sugar 　　 · Brut : with maximal 15g/ltr sugar 　 · Extra Dry : with maximal 20g/ltr sugar 　　 · Sec : （medium dry）with maximal 35g/ltr sugar 　 · Semi Sec :（sweet）with maximal 50g/ltr sugar一般，甜香檳或半干香檳比較適合中國(guó)人的口味。 香檳區(qū)氣候 香檳區(qū)的氣候是法國(guó)所有葡萄種植區(qū)最嚴(yán)寒的，但是這不能阻止它生產(chǎn)舉世聞名的葡萄酒。這里是葡萄種植的北界，每年葡萄農(nóng)都冒著風(fēng)險(xiǎn)。春天的霜凍經(jīng)常發(fā)生在葡萄冒芽的時(shí)候，夏季炎熱但是很短暫，收割不是總在最熱的時(shí)候。 　　 風(fēng)土 　 　 釀造香檳的葡萄種植在條件嚴(yán)酷的被圈定為原產(chǎn)地監(jiān)控命名的小塊土地上。它們主要是在朝向良好的山坡上，在蘭斯和埃佩爾內(nèi)地區(qū)。這一地區(qū)由一層厚厚的白石灰覆蓋，直到蘭斯城，那里許多世紀(jì)以來(lái)開(kāi)鑿了數(shù)百公里的酒窖。石灰給葡萄更快成熟帶來(lái)了必要條件，因?yàn)樗瓷潢?yáng)光，使得土地更熱。所有生產(chǎn)葡萄的市鎮(zhèn)都由酒莊的大小評(píng)定，最好的風(fēng)土條件被評(píng)為100%，能夠申請(qǐng)?zhí)丶?jí)酒莊的稱(chēng)號(hào)。