M

厚重的(Massive):

在成熟程度高、濃度高的佳釀中，有些葡萄酒的酒體非常飽滿、豐富，因此被稱為“厚重”。

肉味（Meaty）:

有嚼勁的肉質酒也被稱為肉質酒。

單一品種（Monocepage）:

這個術語描述的是完全由一個特定的葡萄品種釀制的葡萄酒。

獨占園(Monopole):

“獨占園(Monopole)”一詞常用于表示一個經(jīng)營者獨家擁有的葡萄園，出現(xiàn)在由這樣一個葡萄園釀制的葡萄酒的標簽上。

塊地（Morsellated）:

許多葡萄園是分散的，多個種植者擁有同一個葡萄園的一部分。這樣的葡萄園通常被稱為morselated葡萄園。

充盈的（Mouth-filling）:

飽滿、豐富、濃縮的葡萄酒充滿了水果提取物，酒精和甘油含量都很高，這是一種充滿口感的葡萄酒。一款充滿口腔的酒也是一種有嚼勁、肉質豐富的酒。

發(fā)霉的（Musty）:

在骯臟的酒桶中陳釀，或未保存的酒窖中陳釀，或暴露在糟糕的軟木塞中，會呈現(xiàn)潮濕、發(fā)霉的特征，這是一種缺陷。

N

香氣（Nose）:

通過鼻子和嗅覺感知到的葡萄酒的一般氣味和香氣通常被稱為葡萄酒的鼻子。

O

橡木（Oaky）:

許多紅酒Rhône在不同大小的橡木桶中陳釀6 - 30個月。在某些地方，可能會有一定比例的橡木桶是新的，這些橡木桶會給葡萄酒帶來一種烤面包味和香草味。如果葡萄酒不夠豐富和濃縮，酒桶會淹沒葡萄酒，使它嘗起來過于橡木味。然而，如果葡萄酒濃郁而濃縮，釀酒師明智地使用了酒桶，結果就會是水果和橡木的完美結合。

不新鮮的（Off）:

如果一款酒沒有表現(xiàn)出它真正的特性，或者在某種程度上有缺陷或變質，那它就被稱為“變質”。

過熟的(Overripe):

一個不受歡迎的特點;葡萄在葡萄藤上停留太久，會變得太成熟，失去酸度，從而產(chǎn)生出重而不平衡的葡萄酒。在Rhône山谷炎熱的葡萄種植區(qū)，如果種植者收獲太晚，這種情況會經(jīng)常發(fā)生。

氧化（Oxidized）:

如果葡萄酒在釀造或陳釀過程中過度暴露在空氣中，葡萄酒就會失去新鮮度，呈現(xiàn)出陳腐、陳舊的氣味和口感。這樣的酒被稱為氧化酒。