香檳酒產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)東北部的曼省，以及其控制下的奧布和埃納地區(qū)。現(xiàn)在統(tǒng)稱為香檳省。香檳葡萄園被葡萄根瘤蚜蟲病破壞后，為了恢復(fù)種植，專門召開了一次會(huì)議，檢查了種植葡萄的土地，仔細(xì)研究了地表下的土壤，總結(jié)了過(guò)去失敗的教訓(xùn)，制定了在白堊土上種植葡萄的科學(xué)方法。

一百萬(wàn)年前，香檳地區(qū)被海水覆蓋，海水退縮后，海浪拍擊巖石留下了大量的白堊層，在白堊土層上人們發(fā)現(xiàn)了五十多種動(dòng)物化石。由海膽和箭石(古生物，樣子像現(xiàn)在海中的墨魚)生成的土壤是不同的。人們經(jīng)過(guò)了多次的反復(fù)試驗(yàn)，確定了四個(gè)小產(chǎn)區(qū)，適宜的品種是黑比諾、莎當(dāng)妮和比諾蔓妮。

1724年，瓶式發(fā)酵的香檳酒允許市售。1728年5月25日得到國(guó)王的準(zhǔn)許，香檳酒可以銷往外國(guó)。瓶式香檳雖然問(wèn)世，但當(dāng)時(shí)酒瓶的質(zhì)量不穩(wěn)定，常常因無(wú)法承受酒瓶?jī)?nèi)氣體的壓力而破裂。經(jīng)過(guò)了一個(gè)世紀(jì)以后，1836年藥劑師夏龍發(fā)現(xiàn)酒瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生的氣體量與葡萄酒的糖份有關(guān)，于是可由調(diào)整糖份的量，制造出穩(wěn)定的葡萄酒，因此可以說(shuō)夏龍也是奠定香檳酒制造技術(shù)的大功臣。

說(shuō)到香檳酒的歷史，還有兩個(gè)有名的人物需提一下。一個(gè)是歐仁馬歇，他是一個(gè)有天賦的宣傳家，在1889年巴黎國(guó)際博覽會(huì)上，為了宣傳他的品牌，他做了一個(gè)能裝20萬(wàn)瓶酒的巨大桶，這是世界上最大的酒桶，被24頭牛牽著轉(zhuǎn)游巴黎。1905年馬歇在列日省建造了一 個(gè)雄偉的凱旋門，由15000瓶酒構(gòu)成，同年，他在馬斯廣場(chǎng)安置了一個(gè)用繩索系住的大氣球，游客可以在氣球的吊籃里喝一杯香檳酒。他的這種廣告宣傳，為香檳酒市場(chǎng)的拓展起了很大作用。

另一個(gè)是克利科女士，在其丈夫去世時(shí)，她才27歲，就決定自己經(jīng)營(yíng)企業(yè)。她付出了大的努力。她做事不像一般的女人，從不把自己置于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的角色，只是提醒人們注意，她用一些斯拉夫人管理蘭斯，一些公職人員在她的酒窖里狂飲香檳，她不但不指責(zé)還滿臉微笑地讓他們盡情地喝?？死品蛉耸状斡眯〈严銠壘瓢l(fā)往俄國(guó)，這就巧妙地進(jìn)行了外貿(mào)。另外在譜架上搖動(dòng)香檳酒的工序也是她首次采用的。

香檳酒曾與勃艮第葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)。自卡羅琳王朝以來(lái)，法國(guó)國(guó)王的加冕典禮在香檳中舉行，香檳地區(qū)的名酒也在典禮上使用。當(dāng)時(shí)，這些名酒都是普通的紅酒或桃子酒。當(dāng)太陽(yáng)王路易十四掌權(quán)時(shí)，他曾患病一次。當(dāng)時(shí)，御醫(yī)法貢趁機(jī)說(shuō)：“勃艮第的酒對(duì)你的健康有益。”。從那時(shí)起，凡爾賽宮用勃艮第酒取代了香檳區(qū)的葡萄酒。后來(lái)，在唐·佩里尼翁等人的努力和技術(shù)創(chuàng)新的積累下，香檳區(qū)在路易十五統(tǒng)治期間，在國(guó)王的情人彭巴多夫人的影響下再次被宮廷采用。