葡萄酒在人類(lèi)歷史上扮演著重要的角色。它可以追溯到公元前6000年。古人把采摘的葡萄果實(shí)放在陶罐里，卻發(fā)現(xiàn)陶罐里的葡萄已經(jīng)變成了芳香的液體，這可能是葡萄酒的起源。
根據(jù)考古的研究推測(cè)，葡萄酒的歷史已經(jīng)有6000年。有消息報(bào)道，20年前，伊朗的格登特比，發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細(xì)頸酒罐。最近通過(guò)對(duì)罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì)。說(shuō)明人類(lèi)在5500年以前，就已經(jīng)開(kāi)始飲用葡萄酒了。
葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。直到現(xiàn)今，有許多葡萄酒生產(chǎn)商，仍采用自然發(fā)酵的工藝生產(chǎn)葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成葡萄酒這個(gè)過(guò)程在自然界早就存在。眾所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人類(lèi)社會(huì)以前就已經(jīng)存在?！肚灏揞?lèi)抄·粵西偶記》中，記載一位旅行家發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣現(xiàn)象"平樂(lè)府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，日猿猴酒。"由此可以推斷，原始人采摘野花百果充饑解渴，成熟的野葡萄，汁多味美，酸甜可口，一定在原始人采摘的野果之列。將多余的野葡萄，貯存于洞穴中，容器里，靠葡萄自身的壓力，葡萄就會(huì)流汁。無(wú)所不在的野生酵母，就會(huì)將自流葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒。這個(gè)過(guò)程，在原始人之前，在類(lèi)人猿時(shí)代就已經(jīng)開(kāi)始了。人類(lèi)有史以來(lái)就有葡萄酒的記載，在有史以前，什么時(shí)候開(kāi)始有葡萄酒，誰(shuí)也無(wú)法說(shuō)清楚。
古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗，是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。傳說(shuō)古代有一位波斯國(guó)王，愛(ài)吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)"有毒"，防人偷吃。等到數(shù)天以后，王家妻妾群中有一個(gè)妃子，對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明"有毒"的陶罐內(nèi)的飲料，滋味非常美好，非但沒(méi)結(jié)束自己的生命，反而異常的興奮，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿(mǎn)了信心。她盛了一杯專(zhuān)門(mén)呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專(zhuān)門(mén)收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產(chǎn)地。古埃及也是世界四大文明古國(guó)之一，現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的大量遺跡遺物證明，公元前3000年以前的埃及人，就已經(jīng)開(kāi)始飲用葡萄酒。在埃及金字塔的壁畫(huà)中，就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過(guò)程的圖案。
隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國(guó)家。由于阿拉伯國(guó)家信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教提倡禁酒律，因而使阿拉伯國(guó)家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，目前幾乎被禁絕了。后來(lái)葡萄酒釀造的方法，從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(即法國(guó))。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)，傳到歐洲各國(guó)。歐洲國(guó)家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國(guó)家。歐洲國(guó)家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。
我國(guó)原生的山葡萄，也叫野葡萄，有20多種。從東北到西北，從南方到北方，野生葡萄在我國(guó)分布范圍很廣。人工栽培的家葡萄，在我國(guó)自古有之。周朝的時(shí)候就有了人工栽培的葡萄和葡萄園。《周禮》一書(shū)的"地官篇"中，就有這樣的記載，把葡萄列為珍果之屬。古代我國(guó)西域(現(xiàn)時(shí)的新疆一帶)，盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。據(jù)《史記》和《漢書(shū)》記載，"大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。"可見(jiàn)當(dāng)時(shí)葡萄酒釀造的規(guī)模和釀造技術(shù)。
一般來(lái)說(shuō)，舊世界葡萄酒主要由多種釀酒葡萄制成，新世界葡萄酒主要由單一品種制成；由于氣候的原因，新世界產(chǎn)酒國(guó)生產(chǎn)的釀酒葡萄成熟度通常較高，葡萄酒酒更飽滿(mǎn)，酒精度更高，在現(xiàn)代人中相當(dāng)受歡迎！