關于葡萄酒的口味，葡萄酒種類繁多，口感豐富宜人。葡萄酒的香味從何而來？雖然每個葡萄酒的味道不一樣，但是人們在品嘗一款葡萄酒的時候，要從色澤、酸度、甜度、香氣、風味、單寧等方面入手。下面我們來解釋一下葡萄酒的味道是從這些元素中來的。

一、單寧

　　單寧是一種天然的酚類物質，在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加了葡萄酒的復雜性。單寧，給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會到單寧特有的澀感。

　　葡萄酒中的單寧多來自于葡萄皮和橡木桶。葡萄單寧來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中。橡木單寧是通過接觸溶解進入葡萄酒中，這種情況基本上是發(fā)生在葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中。用橡木桶陳釀是目前釀制葡萄酒最受歡迎的方法，因為經(jīng)橡木桶陳釀后的葡萄酒具有復雜的香氣，如香草味。

　　二、酸度和糖分

　　葡萄酒的酸度主要取決于釀酒葡萄本身，主要來源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一種結構組成物質。如果一款葡萄酒酸度不足，它就會給人一種平淡乏味的感覺。如果一款葡萄酒的酸度過高，它就會給人一種尖酸鋒利的感覺。幸運的是，釀酒師們常常可以通過各種方法調節(jié)葡萄酒的酸度。

　　葡萄酒中的主要酸是酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸是在葡萄生長和成熟過程中產(chǎn)生的。在溫暖的氣候下，這些酸中的一部分會在葡萄呼吸時分解，所以溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酸度比寒冷地區(qū)低。當紅葡萄酒大部分和少量白葡萄酒被蘋果酸-乳酸發(fā)酵時，葡萄酒的酸度隨著尖銳的蘋果酸逐漸轉化為柔和的乳酸而變化。