迷人的葡萄酒，熾烈的紅色，迷倒了一大批人，不管是東方還是西方，早在幾千年前就已經(jīng)發(fā)掘了葡萄酒的魅力，認(rèn)識到葡萄酒的美味。但是，在之后幾千年的發(fā)展中，東方跟西方對于葡萄酒態(tài)度不同、氛圍不一，從而導(dǎo)致衍生出不一樣的葡萄酒文化。

一、葡萄酒的起源

　　關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜。但我們可以確切地說，至少在7000多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄酒了。據(jù)考古資料，較早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。

　　二、歷史回顧

　　葡萄酒可以說是世界上歷史較悠久的酒了，它的歷史超過一萬年，因?yàn)槠咸褬O容易自然發(fā)酵，人類的祖先從葡萄的自然發(fā)酵中發(fā)明了現(xiàn)代文明之一的發(fā)酵技術(shù)，據(jù)考古資料記載，大約在7000年前，葡萄開始在高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地栽培，后來傳至埃及、希臘。在埃及的古墓中發(fā)現(xiàn)大量的浮雕，清晰地描繪出古埃及的栽培、采摘葡萄和釀制葡萄酒的情景，這是葡萄酒釀制的開始。伴隨著希臘海外殖民地拓展，葡萄酒傳到黑海及地中海沿岸各地，包括意大利，法國及西班牙等地。羅馬帝國在擴(kuò)張的同時(shí)將葡萄的種植向北傳播到歐洲各地。葡萄酒除了被用來作為祭祀的用品，也作為飲品，葡萄酒是耶穌圣血的象征，在天主教的宗教儀式中，葡萄酒有不可或缺的地位。羅馬帝國滅亡后，教會的力量，對葡萄酒的發(fā)展扮演重要角色，有賴教會的努力，葡萄不僅在地中海區(qū)域普遍地種植，而且被帶往北部天氣嚴(yán)寒、葡萄生長困難的區(qū)域，意外促成了寒冷氣候區(qū)葡萄酒業(yè)的發(fā)展。17、18世紀(jì)商業(yè)的勃興，促成了中產(chǎn)階段的興起，也為葡萄酒提供了一個(gè)廣大的市場。玻璃瓶與軟木塞的普遍使用，讓波爾多及勃良第等地開始生產(chǎn)品質(zhì)卓絕的久存型葡萄酒，19世紀(jì)中白新大陸傳進(jìn)歐洲的根瘤蚜蟲病幾乎完全摧毀了所有歐洲的葡萄園，這是有史以來遭受的較大災(zāi)害，只在法國就有兩百五十萬公頃的葡萄園受到殃及。80年代，才找到根絕的方法:將歐洲種葡萄嫁接到美國種葡萄上，因?yàn)槊绹N葡萄樹根不會受蚜蟲的侵?jǐn)_。有關(guān)葡萄酒釀造，法國細(xì)菌學(xué)家巴斯得也在十九世紀(jì)開始科學(xué)性的研究，使得釀造技術(shù)大幅提升。20世紀(jì)在葡萄酒的釀造技術(shù)上有長足的進(jìn)步，不僅釀造的過程更能精確控制，而且發(fā)展出各種新式的釀造方法，讓歐洲以外的新興葡萄酒產(chǎn)國在葡萄酒業(yè)快速成一長，成為歐洲葡萄酒的主要對手。但另一方面，葡萄園的天然環(huán)境也越來越受到重視。法國從1936年建立AOC法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)奠立歐洲葡萄酒業(yè)保存?zhèn)鹘y(tǒng)葡萄酒的基礎(chǔ)，地方風(fēng)味得以延續(xù)。

　　三、釀酒工藝的對比

　　現(xiàn)階段我國的葡萄酒企業(yè)的釀酒工藝、技術(shù)水平與世界同步。無論是像張?jiān)！⑼醭?、長城等大型葡萄酒企業(yè)，還是諸多名不見經(jīng)傳的中小型葡萄酒企業(yè)，釀造葡萄酒的設(shè)備，生產(chǎn)葡萄酒的工藝技術(shù)，釀造葡萄酒的原輔材料等等，基本上都是與國際同步的，大都引進(jìn)的是國外較先進(jìn)的設(shè)備，較先進(jìn)的技術(shù)，較先進(jìn)的輔料。如華夏率先在國內(nèi)采用新型無機(jī)過濾技術(shù)，引進(jìn)了國際較先進(jìn)的高科技環(huán)保型德國賽多利斯公司的卷式錯(cuò)流過濾設(shè)備。這種工藝設(shè)備不僅降低了葡萄酒在處理過程中能源的損耗，也進(jìn)一步提高了葡萄酒品質(zhì)?？梢哉f在技術(shù)和設(shè)備上，國產(chǎn)葡萄酒已近接近或者等同于國際水平。而且，張?jiān)?、長城和王朝等領(lǐng)軍品牌逐漸切入國際葡萄原酒市場，進(jìn)行國外葡萄酒廠的收購或者參股更是一步到位地得到國際一流的技術(shù)與設(shè)備。

　　此外，亞洲的葡萄酒學(xué)院西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院——世界在校和培養(yǎng)學(xué)生較大的葡萄酒專業(yè)人才學(xué)府之一，同時(shí)，我國多所農(nóng)業(yè)院?；蜷_設(shè)葡萄酒工程學(xué)科、或開設(shè)葡萄酒研究機(jī)構(gòu)、或與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)高素質(zhì)釀酒人才，為中國葡萄酒行業(yè)的科技進(jìn)步奠定了人才和技術(shù)基礎(chǔ)。在技術(shù)規(guī)范方面，法律法規(guī)體系日益完善，逐漸與國際接軌。自2003年起，國家正式廢除了半汁葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，禁止企業(yè)生產(chǎn)含水的葡萄酒。這意味著葡萄酒業(yè)向規(guī)范化又邁出一大步?！兑?guī)范》在許多方面有較詳細(xì)和系統(tǒng)的規(guī)定，如對葡萄汁按中途抑制發(fā)酵葡萄汁、濃縮葡萄汁和焦糖葡萄汁三類進(jìn)行定義和說明。對特種葡萄酒也按利口葡萄酒、冰葡萄酒和山葡萄酒等10類一一定義說明，且在許多地方參照國際葡萄和葡萄酒組織的標(biāo)準(zhǔn)，與國際接軌是大勢所趨。《規(guī)范》的出臺將促進(jìn)葡萄酒行業(yè)的有序競爭和良性發(fā)展。而2008年正式實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)是廣泛參照了國際葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)制定的，作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)并增加了根據(jù)含糖量進(jìn)行的分類和感官分級評價(jià)的描述，將有力推動中國葡萄酒國際化進(jìn)程。其中對年份、品種、產(chǎn)區(qū)等概念的明確定義也是規(guī)范性企業(yè)期盼已久的。

　　四、酒文化核心的差異

　　酒作為文化的一種載體，與文化一樣，由于歷史背景、生活環(huán)境、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和思維模式等的不同，在中西方呈現(xiàn)出其風(fēng)格迥異、異彩紛呈的民族特性。現(xiàn)在僅從酒史、酒器、酒禮及酒德四方面對中西方的酒文化進(jìn)行粗淺的對比。

　　酒史方面中國自古以來無論祭祀、加冕、喜宴、聚會還是政治斗爭，都離不開酒。我國的酒史源遠(yuǎn)流長，是世界前列大酒國。西方國家以葡萄酒和啤酒著稱。有人認(rèn)為葡萄酒和啤酒首先是在西方國家發(fā)現(xiàn)并釀造的，中國葡萄酒和啤酒的產(chǎn)生和規(guī)模生產(chǎn)都比外國要晚。“1９９６年，西方考古學(xué)家在伊朗發(fā)現(xiàn)，人類于七千年前飲用葡萄酒。美國考古學(xué)家也證實(shí)，在扎格羅斯山脈一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊，發(fā)掘出一個(gè)罐子，這個(gè)罐子產(chǎn)生于公元前5415年，里面有殘余的葡萄酒”。

　　酒器方面酒器是指盛裝酒的器具。酒器的歷史與酒的歷史同樣悠久且種類繁多。酒器的發(fā)展與一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是分不開的，在不同的歷史時(shí)期，酒器的生產(chǎn)技術(shù)、材料及外形可以反映出當(dāng)時(shí)一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)及文化發(fā)展水平。中國人歷來就十分重視酒器的使用，形狀各異、色彩繽紛的酒器使人們在飲酒的同時(shí)也能得到美的享受，同時(shí)也反映出了中國藝術(shù)文化的獨(dú)特魅力。西方的酒器雖然沒有中國這么豐富，但也有其特色，而且，西方人講究在不同的場合，飲用不同的酒，要選用不同的灑杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白蘭地酒杯及香檳酒杯等。此外，西方酒杯的制作講究輕薄透明，因此其酒器多為玻璃和水晶制品，以便于欣賞酒的色澤，進(jìn)而判斷出酒的檔次高低。西方人喝酒時(shí)習(xí)慣玩弄酒杯，讓酒在杯中回旋，因此，西方酒杯的外形大都是窄口寬肚，不僅美觀大方，而且輕巧實(shí)用，在保留酒香的同時(shí)還避免酒的溢出。由此可見，中國的酒器形象、優(yōu)美；西方的酒器輕巧、方便，雖然差別比較明顯，但各有其文化特色?，F(xiàn)如今，隨著社會的不斷發(fā)展，中國傳統(tǒng)的酒器已經(jīng)少見，西方的酒器開始在中國受到歡迎，這也是我們提倡的文化融合的一種體現(xiàn)。

　　酒禮方面中國素有“禮儀之邦”的美稱，自古以來人們就十分重視禮數(shù)，禮幾乎滲透到了人們生活的方方面面。“無酒不成禮”，酒作為我國傳統(tǒng)文化的一部分，自然與禮有著密切的關(guān)系，因此，我們把與酒有關(guān)的禮數(shù)稱為酒禮。時(shí)至今日，人們?nèi)匀蛔袷刂@些飲酒的禮節(jié)，只是更加寬泛、靈活。人們隨時(shí)都町以邀親朋好友來聚會，而且在聚會時(shí)也不再先敬天、地、鬼、神，但還會分等級和場合來敬酒。中國人喝酒注重人，講究氣氛，倒酒時(shí)要“以滿為敬”，喝酒時(shí)要“以干為敬”；碰杯時(shí)，晚輩或下級的酒杯要低于長輩或上級的酒杯；敬酒時(shí)，晚輩和下級要主動，還要說敬酒詞；有些地方還存在嚴(yán)重的勸酒現(xiàn)象，喝到不醉不歸等等。與中國不同，西方的酒禮沒有如此繁瑣的講究，他們喝酒在于調(diào)動各個(gè)器官去品酒，享受其中的美味。首先，在西方國家，上酒有一定的順序，依次是：開胃酒、主菜佐酒、甜點(diǎn)酒和餐后酒；此外，在酒宴上，喝酒的氣氛比較緩和，從不猜拳，高聲叫喊；斟酒提倡至酒杯的三分之二即可；敬酒選擇在主菜之后，甜菜之前，而且要高舉酒杯，注視對方以示敬意，有時(shí)也會說一些祝酒詞，但不存在“以干為敬”的現(xiàn)象，也從不勸酒。

　　論東西方對葡萄酒文化差異如上，可以見到其實(shí)東方跟西方在對待葡萄酒文化上的差異是非常大。正是因?yàn)檫@種明顯的差異，也讓東方跟西方葡萄酒有著不一樣的發(fā)展。現(xiàn)在西方葡萄酒成為世界主流，其影響力也要比東方葡萄酒更勝一籌。百家富莊園紅葡萄酒