葡萄酒的陳年問題曾經(jīng)有人進(jìn)行過研究，較終發(fā)現(xiàn)對于葡萄酒陳年的影響較大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過一個實驗，將葡萄酒分裝到6個不同的試管里面，其中3個裝滿，另外3個只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。經(jīng)過不同時間打開品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。

保存陳年的狀況又是怎么樣呢

葡萄酒在瓶中變化是一個緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會加速這個過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10—18度，濕度在70—80%左右的條件下橫放保存較為理想。其他的方法都會加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。

然而，并非所有葡萄酒都適合陳年。世界上只有少數(shù)的葡萄酒能從長時間里得到收益。雖然這并不是衡量葡萄酒質(zhì)量的絕對條件，但不可否認(rèn)的是，頂級葡萄酒一般都會有陳年的潛力。