口感:沒有丹寧 果香更濃郁
不要以為所謂的粉紅葡萄酒或桃紅葡萄酒,就需要找一些“粉紅葡萄”來釀造。其實,普通的紅葡萄就可以釀造出紅、白、粉紅三種不同類型的葡萄酒。由于含有色素的葡萄皮與果汁混合發(fā)酵時間的長短,決定葡萄酒的顏色分類,所以,粉紅葡萄酒可以說是紅葡萄酒和白葡萄酒的奇妙中間點。
果香味更濃郁直接
從采摘、去梗、破皮、酒精發(fā)酵與浸皮、分離自流酒、榨汁、調(diào)配、裝瓶……粉紅葡萄酒的釀造程序與紅葡萄酒相似,但是因為大多數(shù)桃紅葡萄酒都沒有經(jīng)過橡木桶陳釀,所以,粉紅葡萄酒也沒有了單寧帶來的那種青澀、渾厚與變化多端的特性。但正因為粉紅葡萄酒沒有單寧,果皮也經(jīng)過了輕微的發(fā)酵,所以,果香味往往更加濃郁而直接。
口感更柔順
更關(guān)鍵的是,就正如粉紅葡萄酒的色澤一樣,粉紅葡萄酒的口感更加清爽、柔和、順喉。而更為難能可貴的是,即便沒有單寧,粉紅葡萄酒的口感也并不單調(diào)。桃紅葡萄酒進入口腔最先感受到的往往是玫瑰、櫻花等的清雅花香味,然后是明亮的草莓、櫻桃、石榴、果凍等醬香。而對于口感更加豐富的上好桃紅葡萄酒來說,除了酸味、甜味有很好的平衡,口感醇厚大氣以外,回味中還可能感受得到香料味、煙草味甚至淡淡的皮革味。
釀造:三種方式 釀出不同感覺
與紅葡萄酒或白葡萄酒不一樣,粉紅葡萄酒有其獨特的釀造方式。
“簡略式釀造法”柔和清爽
最常見的是“簡略式紅葡萄酒釀造法”(abbreviated red wine vinification),這也是最受推崇的一種粉紅葡萄酒釀造方法。這個復雜詞組描述的是這樣一個過程:擠壓黑皮葡萄,讓皮與汁一起浸泡最長三天,然后濾出灰白色汁水繼續(xù)發(fā)酵。與葡萄皮的短時接觸類似于泡茶時短暫的浸泡。釀出來的粉紅葡萄酒中含糖不多,口感柔和、清爽。
“出血”法 輕度擠壓
另外,美國加州很多時候喜歡使用的,是一種名為“出血”(法語:saignee)的釀造方式。這本是一種加強紅葡萄酒濃郁程度的方法,這種技術(shù)要求對葡萄進行輕度擠壓,而不是將其壓扁。然后要將皮和汁一起浸泡12到24小時。接著將少量已經(jīng)變?yōu)榛野咨钠咸阎瓰V出,單獨發(fā)酵,最終釀成粉紅葡萄酒。
紅白混合法 破壞本性
最不受認可的是直接把紅葡萄酒和白葡萄酒混在一起的方法,由于單寧會破壞粉紅葡萄酒原本直接率真的本性,從而讓粉紅葡萄酒變得有點“不倫不類”,所以,歐洲的白葡萄酒主管機構(gòu)禁止采用這種方法,只有法國香檳省除外。但就算是在香檳省,那里的優(yōu)質(zhì)粉紅葡萄酒頂級生產(chǎn)商也不會將紅白葡萄酒混合。
配餐:從前菜到甜品都可搭配
“粉紅葡萄酒特別適合用于配餐。”陳龍介紹,粉紅葡萄酒的特點在于:清淡和清香的氣味,讓它可以和大部分美食互相協(xié)調(diào)。“很多以前很難搭配的菜肴,自從有了粉紅葡萄酒之后,都變得輕而易舉,粉紅葡萄酒能滿足眾多口味的要求。”一瓶粉紅葡萄酒甚至可以從開胃菜、前菜、主菜一路喝到飯后甜點。
桃紅葡萄酒是葡萄酒中安顏色分類的一種葡萄酒,是一種比較百搭的葡萄酒,適合搭配各種美食。