迷人的葡萄酒，熾烈的紅色，迷倒了一大批人，不管是東方還是西方，早在幾千年前就已經(jīng)發(fā)掘了葡萄酒的魅力，認(rèn)識(shí)到葡萄酒的美味。但是，在之后幾千年的發(fā)展中，東方跟西方對(duì)于葡萄酒態(tài)度不同、氛圍不一，從而導(dǎo)致衍生出不一樣的葡萄酒文化。

一、葡萄酒的起源

　　關(guān)于葡萄酒的起源，眾說(shuō)紛紜。但我們可以確切地說(shuō)，至少在7000多年前，人類(lèi)就已經(jīng)飲用葡萄酒了。據(jù)考古資料，較早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開(kāi)始了葡萄的栽培。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。

　　二、歷史回顧

　　葡萄酒可以說(shuō)是世界上歷史較悠久的酒了，它的歷史超過(guò)一萬(wàn)年，因?yàn)槠咸褬O容易自然發(fā)酵，人類(lèi)的祖先從葡萄的自然發(fā)酵中發(fā)明了現(xiàn)代文明之一的發(fā)酵技術(shù)，據(jù)考古資料記載，大約在7000年前，葡萄開(kāi)始在高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地栽培，后來(lái)傳至埃及、希臘。在埃及的古墓中發(fā)現(xiàn)大量的浮雕，清晰地描繪出古埃及的栽培、采摘葡萄和釀制葡萄酒的情景，這是葡萄酒釀制的開(kāi)始。伴隨著希臘海外殖民地拓展，葡萄酒傳到黑海及地中海沿岸各地，包括意大利，法國(guó)及西班牙等地。羅馬帝國(guó)在擴(kuò)張的同時(shí)將葡萄的種植向北傳播到歐洲各地。葡萄酒除了被用來(lái)作為祭祀的用品，也作為飲品，葡萄酒是耶穌圣血的象征，在天主教的宗教儀式中，葡萄酒有不可或缺的地位。羅馬帝國(guó)滅亡后，教會(huì)的力量，對(duì)葡萄酒的發(fā)展扮演重要角色，有賴(lài)教會(huì)的努力，葡萄不僅在地中海區(qū)域普遍地種植，而且被帶往北部天氣嚴(yán)寒、葡萄生長(zhǎng)困難的區(qū)域，意外促成了寒冷氣候區(qū)葡萄酒業(yè)的發(fā)展。17、18世紀(jì)商業(yè)的勃興，促成了中產(chǎn)階段的興起，也為葡萄酒提供了一個(gè)廣大的市場(chǎng)。玻璃瓶與軟木塞的普遍使用，讓波爾多及勃良第等地開(kāi)始生產(chǎn)品質(zhì)卓絕的久存型葡萄酒，19世紀(jì)中白新大陸傳進(jìn)歐洲的根瘤蚜蟲(chóng)病幾乎完全摧毀了所有歐洲的葡萄園，這是有史以來(lái)遭受的較大災(zāi)害，只在法國(guó)就有兩百五十萬(wàn)公頃的葡萄園受到殃及。80年代，才找到根絕的方法:將歐洲種葡萄嫁接到美國(guó)種葡萄上，因?yàn)槊绹?guó)種葡萄樹(shù)根不會(huì)受蚜蟲(chóng)的侵?jǐn)_。有關(guān)葡萄酒釀造，法國(guó)細(xì)菌學(xué)家巴斯得也在十九世紀(jì)開(kāi)始科學(xué)性的研究，使得釀造技術(shù)大幅提升。20世紀(jì)在葡萄酒的釀造技術(shù)上有長(zhǎng)足的進(jìn)步，不僅釀造的過(guò)程更能精確控制，而且發(fā)展出各種新式的釀造方法，讓歐洲以外的新興葡萄酒產(chǎn)國(guó)在葡萄酒業(yè)快速成一長(zhǎng)，成為歐洲葡萄酒的主要對(duì)手。但另一方面，葡萄園的天然環(huán)境也越來(lái)越受到重視。法國(guó)從1936年建立AOC法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)奠立歐洲葡萄酒業(yè)保存?zhèn)鹘y(tǒng)葡萄酒的基礎(chǔ)，地方風(fēng)味得以延續(xù)。

　　三、釀酒工藝的對(duì)比

　　現(xiàn)階段我國(guó)的葡萄酒企業(yè)的釀酒工藝、技術(shù)水平與世界同步。無(wú)論是像張?jiān)！⑼醭?、長(zhǎng)城等大型葡萄酒企業(yè)，還是諸多名不見(jiàn)經(jīng)傳的中小型葡萄酒企業(yè)，釀造葡萄酒的設(shè)備，生產(chǎn)葡萄酒的工藝技術(shù)，釀造葡萄酒的原輔材料等等，基本上都是與國(guó)際同步的，大都引進(jìn)的是國(guó)外較先進(jìn)的設(shè)備，較先進(jìn)的技術(shù)，較先進(jìn)的輔料。如華夏率先在國(guó)內(nèi)采用新型無(wú)機(jī)過(guò)濾技術(shù)，引進(jìn)了國(guó)際較先進(jìn)的高科技環(huán)保型德國(guó)賽多利斯公司的卷式錯(cuò)流過(guò)濾設(shè)備。這種工藝設(shè)備不僅降低了葡萄酒在處理過(guò)程中能源的損耗，也進(jìn)一步提高了葡萄酒品質(zhì)?？梢哉f(shuō)在技術(shù)和設(shè)備上，國(guó)產(chǎn)葡萄酒已近接近或者等同于國(guó)際水平。而且，張?jiān)?、長(zhǎng)城和王朝等領(lǐng)軍品牌逐漸切入國(guó)際葡萄原酒市場(chǎng)，進(jìn)行國(guó)外葡萄酒廠(chǎng)的收購(gòu)或者參股更是一步到位地得到國(guó)際一流的技術(shù)與設(shè)備。

　　此外，亞洲的葡萄酒學(xué)院西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院——世界在校和培養(yǎng)學(xué)生較大的葡萄酒專(zhuān)業(yè)人才學(xué)府之一，同時(shí)，我國(guó)多所農(nóng)業(yè)院?；蜷_(kāi)設(shè)葡萄酒工程學(xué)科、或開(kāi)設(shè)葡萄酒研究機(jī)構(gòu)、或與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)高素質(zhì)釀酒人才，為中國(guó)葡萄酒行業(yè)的科技進(jìn)步奠定了人才和技術(shù)基礎(chǔ)。在技術(shù)規(guī)范方面，法律法規(guī)體系日益完善，逐漸與國(guó)際接軌。自2003年起，國(guó)家正式廢除了半汁葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，禁止企業(yè)生產(chǎn)含水的葡萄酒。這意味著葡萄酒業(yè)向規(guī)范化又邁出一大步?！兑?guī)范》在許多方面有較詳細(xì)和系統(tǒng)的規(guī)定，如對(duì)葡萄汁按中途抑制發(fā)酵葡萄汁、濃縮葡萄汁和焦糖葡萄汁三類(lèi)進(jìn)行定義和說(shuō)明。對(duì)特種葡萄酒也按利口葡萄酒、冰葡萄酒和山葡萄酒等10類(lèi)一一定義說(shuō)明，且在許多地方參照國(guó)際葡萄和葡萄酒組織的標(biāo)準(zhǔn)，與國(guó)際接軌是大勢(shì)所趨?！兑?guī)范》的出臺(tái)將促進(jìn)葡萄酒行業(yè)的有序競(jìng)爭(zhēng)和良性發(fā)展。而2008年正式實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)是廣泛參照了國(guó)際葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)制定的，作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)并增加了根據(jù)含糖量進(jìn)行的分類(lèi)和感官分級(jí)評(píng)價(jià)的描述，將有力推動(dòng)中國(guó)葡萄酒國(guó)際化進(jìn)程。其中對(duì)年份、品種、產(chǎn)區(qū)等概念的明確定義也是規(guī)范性企業(yè)期盼已久的。

　　四、酒文化核心的差異

　　酒作為文化的一種載體，與文化一樣，由于歷史背景、生活環(huán)境、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和思維模式等的不同，在中西方呈現(xiàn)出其風(fēng)格迥異、異彩紛呈的民族特性。現(xiàn)在僅從酒史、酒器、酒禮及酒德四方面對(duì)中西方的酒文化進(jìn)行粗淺的對(duì)比。

　　酒史方面中國(guó)自古以來(lái)無(wú)論祭祀、加冕、喜宴、聚會(huì)還是政治斗爭(zhēng)，都離不開(kāi)酒。我國(guó)的酒史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是世界前列大酒國(guó)。西方國(guó)家以葡萄酒和啤酒著稱(chēng)。有人認(rèn)為葡萄酒和啤酒首先是在西方國(guó)家發(fā)現(xiàn)并釀造的，中國(guó)葡萄酒和啤酒的產(chǎn)生和規(guī)模生產(chǎn)都比外國(guó)要晚。“1９９６年，西方考古學(xué)家在伊朗發(fā)現(xiàn)，人類(lèi)于七千年前飲用葡萄酒。美國(guó)考古學(xué)家也證實(shí)，在扎格羅斯山脈一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊，發(fā)掘出一個(gè)罐子，這個(gè)罐子產(chǎn)生于公元前5415年，里面有殘余的葡萄酒”。

　　酒器方面酒器是指盛裝酒的器具。酒器的歷史與酒的歷史同樣悠久且種類(lèi)繁多。酒器的發(fā)展與一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是分不開(kāi)的，在不同的歷史時(shí)期，酒器的生產(chǎn)技術(shù)、材料及外形可以反映出當(dāng)時(shí)一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)及文化發(fā)展水平。中國(guó)人歷來(lái)就十分重視酒器的使用，形狀各異、色彩繽紛的酒器使人們?cè)陲嬀频耐瑫r(shí)也能得到美的享受，同時(shí)也反映出了中國(guó)藝術(shù)文化的獨(dú)特魅力。西方的酒器雖然沒(méi)有中國(guó)這么豐富，但也有其特色，而且，西方人講究在不同的場(chǎng)合，飲用不同的酒，要選用不同的灑杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白蘭地酒杯及香檳酒杯等。此外，西方酒杯的制作講究輕薄透明，因此其酒器多為玻璃和水晶制品，以便于欣賞酒的色澤，進(jìn)而判斷出酒的檔次高低。西方人喝酒時(shí)習(xí)慣玩弄酒杯，讓酒在杯中回旋，因此，西方酒杯的外形大都是窄口寬肚，不僅美觀大方，而且輕巧實(shí)用，在保留酒香的同時(shí)還避免酒的溢出。由此可見(jiàn)，中國(guó)的酒器形象、優(yōu)美；西方的酒器輕巧、方便，雖然差別比較明顯，但各有其文化特色。現(xiàn)如今，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，中國(guó)傳統(tǒng)的酒器已經(jīng)少見(jiàn)，西方的酒器開(kāi)始在中國(guó)受到歡迎，這也是我們提倡的文化融合的一種體現(xiàn)。

　　酒禮方面中國(guó)素有“禮儀之邦”的美稱(chēng)，自古以來(lái)人們就十分重視禮數(shù)，禮幾乎滲透到了人們生活的方方面面。“無(wú)酒不成禮”，酒作為我國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，自然與禮有著密切的關(guān)系，因此，我們把與酒有關(guān)的禮數(shù)稱(chēng)為酒禮。時(shí)至今日，人們?nèi)匀蛔袷刂@些飲酒的禮節(jié)，只是更加寬泛、靈活。人們隨時(shí)都町以邀親朋好友來(lái)聚會(huì)，而且在聚會(huì)時(shí)也不再先敬天、地、鬼、神，但還會(huì)分等級(jí)和場(chǎng)合來(lái)敬酒。中國(guó)人喝酒注重人，講究氣氛，倒酒時(shí)要“以滿(mǎn)為敬”，喝酒時(shí)要“以干為敬”；碰杯時(shí)，晚輩或下級(jí)的酒杯要低于長(zhǎng)輩或上級(jí)的酒杯；敬酒時(shí)，晚輩和下級(jí)要主動(dòng)，還要說(shuō)敬酒詞；有些地方還存在嚴(yán)重的勸酒現(xiàn)象，喝到不醉不歸等等。與中國(guó)不同，西方的酒禮沒(méi)有如此繁瑣的講究，他們喝酒在于調(diào)動(dòng)各個(gè)器官去品酒，享受其中的美味。首先，在西方國(guó)家，上酒有一定的順序，依次是：開(kāi)胃酒、主菜佐酒、甜點(diǎn)酒和餐后酒；此外，在酒宴上，喝酒的氣氛比較緩和，從不猜拳，高聲叫喊；斟酒提倡至酒杯的三分之二即可；敬酒選擇在主菜之后，甜菜之前，而且要高舉酒杯，注視對(duì)方以示敬意，有時(shí)也會(huì)說(shuō)一些祝酒詞，但不存在“以干為敬”的現(xiàn)象，也從不勸酒。

　　論東西方對(duì)葡萄酒文化差異如上，可以見(jiàn)到其實(shí)東方跟西方在對(duì)待葡萄酒文化上的差異是非常大。正是因?yàn)檫@種明顯的差異，也讓東方跟西方葡萄酒有著不一樣的發(fā)展。現(xiàn)在西方葡萄酒成為世界主流，其影響力也要比東方葡萄酒更勝一籌。