很多酒友不知道葡萄酒為什么要醒酒？醒酒的意義何在？當(dāng)然了，甚至一些酒友說醒過的酒和即開即飲的酒區(qū)別并不大，這對于一些還不能清晰分辨葡萄酒香氣和口感的酒友來說的確沒什么區(qū)別，但是對于一些有要求的飲者來說可是天差地別的！

為什么要醒酒？

醒酒，說白了就是在開瓶后讓酒液有時(shí)間和氧氣接觸。在氧氣影響下，讓你的酒變得更加好喝易飲，香氣更加復(fù)雜的過程。醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更為活躍，這會讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放。

什么類型的酒需要被醒呢？

在葡萄酒品鑒中，醒酒器起到重要的作用，但是并不是所有的葡萄酒都需要它。事實(shí)上，市面上大部分比較便宜的酒都是為了讓你開瓶后直接飲用準(zhǔn)備的，他們好喝的地方，通常就是簡單直接的果味。這些風(fēng)味開瓶時(shí)間一長就隨風(fēng)而逝了，更別提丟在醒酒器里。如果葡萄酒香氣本身比較寡淡，只讓我們覺得又酸又澀，那醒酒本身并沒有多少好處……

一般來說，人們把醒酒分為兩個(gè)極端，一邊是老酒，一邊是年輕的酒。關(guān)于葡萄酒的所有事情，都沒有一個(gè)確切的答案，一些行業(yè)專家給大家的意見是：有疑問的時(shí)候就選擇醒酒。通常對酒來說都不是一件壞事情。

醒年輕的酒

真正值得去醒的酒，大部分都?xì)w于一個(gè)因素——喝的太早。理想狀態(tài)下，很多優(yōu)秀的葡萄酒都是為了可以陳年起碼5到8年以上準(zhǔn)備的，而頂級佳釀甚至30-50年也不在話下。這些酒的“內(nèi)力”足夠深厚，可以在瓶中緩慢陳年產(chǎn)生復(fù)雜的變化。如果想提前享受，那就不得不借助氧氣幫忙，強(qiáng)行讓還沒準(zhǔn)備好的香氣釋放出來。年輕的好酒經(jīng)過醒酒后，口感上會發(fā)生較大的變化，復(fù)雜多變的風(fēng)味得以舒展。對于那些緊致、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒，經(jīng)過醒酒后，葡萄酒的品質(zhì)就會發(fā)生轉(zhuǎn)變，散發(fā)出一股成熟水果的風(fēng)味，苦澀的單寧也變得柔順，葡萄酒變得更開放了，展現(xiàn)出葡萄酒原本真實(shí)的風(fēng)格。

醒老酒

年份葡萄酒長期被關(guān)于瓶子里面，就像是我們坐長途飛機(jī)長時(shí)間被局限在那么狹窄的位置里，我們站立起來的時(shí)候也希望伸伸手和腿，其實(shí)葡萄酒也同樣需要一點(diǎn)空間呼吸和伸展四肢。年份葡萄酒、陳年波特酒和陳年未經(jīng)過濾的紅酒醒酒是為了能有效的去除沉淀，酒瓶需要直立放置幾個(gè)小時(shí)，然后把酒小心翼翼地倒進(jìn)醒酒器里；倒的時(shí)候你要映著燭光，這樣在沉淀物到瓶頸的時(shí)候你就能看見它了。你需要一次完成，不要讓沉淀物倒流回去再和酒液混到一塊。那些容易被破壞的老紅酒不能太早進(jìn)行醒酒甚至不能醒酒；它們一旦暴露在空氣中可能就會分崩離析。

醒酒需要些什么？

醒酒，不需要太多繁瑣的設(shè)備，只需要一瓶酒，一個(gè)任何大小或形狀的醒酒器即可。

對于年輕的葡萄酒，建議使用寬邊醒酒器，如（Wine Enthusiast Vivid Wine Decanter）醒酒器。這一個(gè)設(shè)計(jì)是讓酒液更多的跟空氣接觸。年老的葡萄酒，優(yōu)先使用錐形的醒酒器，如（Riedel Cabernet Decanter）醒酒器。在這種情況下，目的主要是想除去酒液里的沉淀物而不是與空氣的接觸。

但真的沒有必要專門去為某一支葡萄酒購買一個(gè)特定的醒酒器。在緊要關(guān)頭，幾乎任何干凈透明的玻璃容器，例如一個(gè)水壺，一個(gè)空花瓶，甚至一個(gè)攪拌機(jī)的容器都可以成為醒酒器。無論你決定使用哪一種，只要確保它的清潔和干爽再倒入酒即可。

你也可以嘗試使用各種不同品牌的快速醒酒器，它的目的是在酒倒進(jìn)玻璃杯的同時(shí)能快速地醒酒。無論如何，使酒的逐步開放與變化，然后品嘗它在變化的每一個(gè)過程發(fā)，才是最后醒酒的樂趣所在。雖然快速醒酒器可以很快地完成工作，他們還是可以起到了作用