葡萄酒品嘗，對(duì)于葡萄愛好者來說是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對(duì)葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費(fèi)者，看到“搖頭晃腦”的專家們對(duì)著酒杯，滔滔不絕地談?wù)撝圃嘧R(shí)又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒來得及仔細(xì)了解就已經(jīng)被嚇跑了。慢慢地，愛好者積累了一些對(duì)葡萄酒的認(rèn)知，才開始試圖揭破那層神秘。很多愛好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專家”的特權(quán)嗎?

當(dāng)然不是！當(dāng)葡萄酒含在你的口中，你就是在品評(píng)它，當(dāng)你表達(dá)了你的感受，這就是你的評(píng)價(jià)，葡萄酒品嘗是一個(gè)個(gè)性化的體驗(yàn)過程。顯然，對(duì)于一瓶酒的評(píng)價(jià)，由于受到不同的品評(píng)者口味取向以及品評(píng)的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結(jié)果往往是不同的，但是對(duì)于具體的某個(gè)消費(fèi)者而言，自己的感受當(dāng)然永遠(yuǎn)是正確的。如果消費(fèi)者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進(jìn)行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會(huì)是自說自話的局面。
　
葡萄酒品嘗的基本規(guī)范

品嘗過程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個(gè)體，以下是品嘗的基本方面，對(duì)于初學(xué)者會(huì)有幫助，起碼你在品嘗的時(shí)候知道調(diào)動(dòng)自己的部分感覺器官來感受葡萄酒。

首先說，葡萄酒的品嘗，動(dòng)用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來感受與評(píng)價(jià)葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)

視覺/外觀

假如非要對(duì)一款酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會(huì)有察覺，外觀的評(píng)價(jià)不用費(fèi)過多心思。

嗅覺/氣味

在香氣識(shí)別方面，假如能夠識(shí)別那些“異常”氣味，對(duì)正常的葡萄酒，能夠建立起來區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識(shí)別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。

口感/滋味

入口：葡萄酒剛?cè)肟诘母杏X，通常用“強(qiáng)烈與否”以及“是否令人舒服”來描述。

甜感：盡管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺，并且是在口腔前部的感覺(所以，尋找甜感，要在入口初始時(shí))。

酸感：甜之后，是舌頭兩側(cè)的酸感，任何葡萄酒都會(huì)給你酸的感覺，這時(shí)候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。

單寧感/結(jié)構(gòu)感：葡萄酒在口腔中感覺不同于水，是立體的，單寧起到重要作用。

平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺之間的平衡。

口腔中的果味：葡萄酒是葡萄果實(shí)釀制的，在口腔中仍然可以感受到果實(shí)的味道，可以用濃郁度以及果昧特征來描述(就是“像什么”)。

酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒有明顯的酒精感，這時(shí)，酒精給你的感覺都在初入口的甜感中。但是，有時(shí)候，由于酒精過于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會(huì)有酒精的感覺。

長(zhǎng)度：正品嘗時(shí)，所謂酒的長(zhǎng)度從兩個(gè)方面進(jìn)行描述：一個(gè)是，酒入口時(shí)在口腔中整體感覺的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當(dāng)酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺的持續(xù)時(shí)間(有時(shí)可達(dá)繞梁三日的效果)，也成“回味”。

收尾：酒到達(dá)舌根時(shí)會(huì)產(chǎn)生特定的感覺，苦、澀、咸等味道過重，肯定是沒有多少人喜歡的感覺。

以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過程來描述的，在進(jìn)行交流時(shí)，也常常會(huì)用味道、酒體以及質(zhì)感進(jìn)行評(píng)價(jià)。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達(dá)，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質(zhì)感主要是單寧以及酒精對(duì)口腔壁的刺激造成的感覺，粗糙、細(xì)膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺。

綜合辨祈

完成前面的那些體驗(yàn)之后，將獲得的感覺，在大腦中進(jìn)行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調(diào)動(dòng)大腦記憶中的信息，與以前的品評(píng)進(jìn)行比較就可以對(duì)酒進(jìn)行評(píng)價(jià)了；最終用語言文字進(jìn)行表達(dá)、交流。

專業(yè)品評(píng)與業(yè)余欣賞

一個(gè)人對(duì)于確定的一款酒的喜好與評(píng)價(jià)，與他品評(píng)的背景閱歷具有密切關(guān)系，或者說，一瓶酒在不同的場(chǎng)合或者不同背景的人品評(píng)所獲得結(jié)果會(huì)截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說是藝術(shù)品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質(zhì)”的標(biāo)淮，對(duì)于特定群體的消費(fèi)者，也會(huì)存在著一種“標(biāo)準(zhǔn)”的口味。

“酒商”、“釀酒師”、“酒評(píng)家”應(yīng)當(dāng)具有一種“專業(yè)”的水準(zhǔn)，在品評(píng)之時(shí)，除了獲得一些個(gè)人的感受，應(yīng)當(dāng)能去除那種純粹的個(gè)人喜好，而建立起一種“標(biāo)準(zhǔn)”的感覺，在選酒、釀酒之時(shí)，為更多的消費(fèi)者服務(wù)。

當(dāng)你聽到有人說“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個(gè)人感受呢?這種表達(dá)與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?除非在其他領(lǐng)城你是他的粉絲。