單一品種葡萄酒的釀造在歐洲有幾百年的歷史。要領(lǐng)略一種葡萄的原味魅力，酒客品鑒力晉級(jí)，沒有人會(huì)錯(cuò)過單一品種葡萄酒。

王牌主角的秘密

品質(zhì)出眾的葡萄、精妙絕倫的調(diào)配足以構(gòu)成一瓶傳世佳釀的全部理由。

單一的葡萄品種決定了風(fēng)味的固定，單一品種葡萄酒無疑最能體現(xiàn)一種葡萄的自身風(fēng)味。

不是每種葡萄都足以用來釀造單一品種葡萄酒。那些口味過于太淡或者存在明顯缺憾的--如酸味過重、澀味難掩的，都會(huì)在這場篩選中出局。

只有那些被公認(rèn)為具有優(yōu)良品質(zhì)的葡萄，才會(huì)脫穎而出。如常見的赤霞珠Cabernet Sauvignon)、黑比諾(Pinot Noir)、西拉(Syrah或Shiraz)、雷司令(Riesling )、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)等等，都曾作為一桶佳釀的唯一主角。

標(biāo)注單一品種的葡萄酒，如美國、澳大利亞等，都有法令規(guī)定可以有15%～25%的其他葡萄品種酒。

法國至今仍要求是100%的單一品種，并且依照其傳統(tǒng)，很多單一品種葡萄酒仍然沒有明確標(biāo)識(shí)，酒客需要根據(jù)產(chǎn)地去自己判別。比如，法國的勃艮第、阿爾薩斯的單一品種葡萄酒更多一些，而波爾多則以調(diào)配酒著稱。

德國是最早在酒標(biāo)上標(biāo)識(shí)葡萄品種的國家之一，同時(shí)那里的葡萄酒也多是單一品種葡萄酒。

王牌的尺度：100%純釀

事實(shí)上，單一品種葡萄酒仍然需要調(diào)和。不借助外物的力量，而是內(nèi)向探尋品種自身的變化與結(jié)合，這是單一品種葡萄酒擁有不遜他酒的秘訣。

來自不同葡萄園的同品種葡萄，自然具有不同的風(fēng)味。不可否認(rèn)，產(chǎn)地對葡萄品質(zhì)具有無可言喻的重要性。

對于資深酒客而言，提起一種單一品種葡萄酒，首先在腦海中出現(xiàn)的是一個(gè)產(chǎn)區(qū)--那里是這種酒的最佳產(chǎn)地。

釀酒師的“魔術(shù)”點(diǎn)化

釀造的過程同樣有莫測的可能性。如果你以為單一品種葡萄酒不需要釀酒師那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。這些來自不同地塊、產(chǎn)區(qū)的葡萄，正是在他們的“魔術(shù)棒”點(diǎn)化下變幻成不同風(fēng)味的美酒的。

即使條件完全一樣，不同的釀酒師也會(huì)為我們奉上完全不同風(fēng)味的作品：有的奔放如夏日、香氣濃郁而直接，有的則香氣收斂而富有深度，架構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)而均衡。

這種單一品種之間的調(diào)和還包括不同年份酒的調(diào)和。陳年不同的葡萄酒，根據(jù)其成熟情況進(jìn)行比例調(diào)和，也會(huì)形成風(fēng)格迥異的口感。

資深酒客完美混搭

以一種品種的葡萄為主調(diào)和其他品種的葡萄，形成更均衡豐富的酒--經(jīng)典調(diào)配也是眾多葡萄酒莊釀制出單一品種精品的法寶。

擁有悠久釀酒歷史的歐洲，依靠前人的嘗試和經(jīng)驗(yàn)的傳承，對葡萄品種的特點(diǎn)和釀造工藝具有深刻的了解，對于調(diào)配更是具有無可替代的發(fā)言權(quán)。

源自法國的波爾多調(diào)配(meritage)和隆河調(diào)配(Cotes du Rhone)至今已傳播到全球各地，成為葡萄酒調(diào)配的經(jīng)典法則。而新世界，除了延用歐洲的傳統(tǒng)調(diào)配方式，也根據(jù)各自的優(yōu)勢品種形成具有本土化特色的調(diào)配方式。

波爾多調(diào)配：是紅葡萄品種的調(diào)配圣經(jīng)。主要是赤霞珠、美樂和西拉等品種之間的優(yōu)勢互補(bǔ)。赤霞珠在年輕的時(shí)候口感發(fā)澀，香氣不夠豐美，并且入口后前后較好而中段出現(xiàn)中斷。而美樂或希拉則可以增加果香、軟化澀感，并可以彌補(bǔ)口感中段的空虛，形成沉穩(wěn)結(jié)實(shí)的質(zhì)感。

隆河調(diào)配：是以西拉為基礎(chǔ)，并調(diào)配以不同比例的歌海娜(Grenache)、幕爾偉德(Mourvedre)或者白葡萄維歐尼(Viognie)。調(diào)配后的酒活躍多汁，充滿花果香味。

澳大利亞的隆河風(fēng)格GSM(Grenache-Shiraz-Mourvedre)酒是一大特色，將即歌海娜、西拉、幕爾偉德三種葡萄的調(diào)配。歌海娜的酒體比較單薄，而幕爾維德增加了酒的丹寧和礦物味，西拉增加了酒的結(jié)構(gòu)和香氣，它們的結(jié)合可謂珠聯(lián)璧合。

澳大利亞的Cabernet-Shiraz(赤霞珠-西拉)或Shiraz-Cabernet(西拉-赤霞珠)調(diào)配獨(dú)具風(fēng)味，這兩個(gè)品種都以酒香濃郁和單寧強(qiáng)著稱，但兩者的混合卻能截長補(bǔ)短，保留Shiraz的豐富果香和Cabernet 的厚重濃郁，并且?guī)в星煽肆?、果香和微?jīng)煙熏的橡木桶香味，加上微妙的黑胡椒味的重口感。

開普調(diào)配(Cape Blend)是將南非的標(biāo)志品種皮諾塔吉與神索、美樂、西拉、赤霞珠、品麗珠等品種的葡萄調(diào)配，各品種的比例不限。因?yàn)槠ぶZ塔吉自身酸度比較低，酒質(zhì)沉穩(wěn)，將其加入能夠提升酒的香氣和口感。