如果你在喝酒的過程中遇到這種情況請別慌張葡萄酒小知識
很多在喝葡萄酒的人時候，會發(fā)現(xiàn)葡萄酒中含有沉淀物質(zhì)，葡萄酒中的沉淀會影響葡萄酒的質(zhì)量嗎? 很多人都存有這種疑惑，其實大多情況下葡萄酒中有沉淀是正?，F(xiàn)象。沉淀物的第一種為在杯底會出現(xiàn)的結(jié)晶狀沉淀物。這結(jié)晶物其實是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產(chǎn)生，是葡萄中的自然產(chǎn)物。而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結(jié)合生成酒石酸氫鉀，就形成這結(jié)晶狀的沉淀物。在室溫下，酒石酸鹽結(jié)晶大多可在裝瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陳年的紅酒在橡木桶中一段時間后，酒石酸有足夠的時間在桶中形成，便能在裝瓶前去除。不過，這些葡萄酒在裝瓶之后，還會被運輸出口至地區(qū)甚至國外。在運送過程中若溫度又降低，酒石酸鹽便又會形成。結(jié)晶和沉淀在葡萄酒——特別是舊世界強調(diào)傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒——當(dāng)中是非常普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)來源與葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。雖然這種結(jié)晶在白葡萄酒當(dāng)中出現(xiàn)得更多，但是在紅酒中出現(xiàn)也是完全正常的。
一般情況下，葡萄酒中的沉淀大致分為兩類，一類是因為釀造工藝不當(dāng)而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金屬、無機鹽等引起的沉淀，這些沉淀表現(xiàn)往往是白色的粉末或者白色霧濁，這種沉淀會影響葡萄酒的質(zhì)量;另一類是由于葡萄酒內(nèi)酒石酸的沉淀，這類沉淀往往表現(xiàn)為黑色粉末、或者是黑色片狀，這是一種正?，F(xiàn)象，不影響酒質(zhì)。
再來說說沉淀，眾所周知，葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精。酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物。
雖然這時候釀造者們還有一個辦法——將葡萄酒降至極度低溫數(shù)個星期，再過濾掉所有酒石酸鹽。不過，也有人認(rèn)為大幅度的溫度變動會影響葡萄酒的單寧、風(fēng)味與口感，所以只有便宜的酒適合這樣做，對陳年的好酒就不值得為了過濾酒石酸結(jié)晶這
酒石酸鹽嘗起來沒有太特別的味道，對健康也無害，因此下次你若發(fā)現(xiàn)杯底有結(jié)晶狀沉淀物，請不需特別擔(dān)憂！用醒酒器過濾掉就行。
總而言之，葡萄酒中的沉淀無論是結(jié)晶還是沉淀，對于葡萄酒來說都是正常的顯現(xiàn)，可以放心飲用這瓶酒。其實，出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑?？梢赃@么說，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個生產(chǎn)過程中的一個必經(jīng)階段。
因此人們大可不用擔(dān)憂，葡萄酒中的沉淀對健康沒有影響，但是也會讓人產(chǎn)生不滿的情緒。通常，葡萄酒瓶底部凹進去的那一塊，正是為了讓這種物質(zhì)集中沉淀，防止它們在倒酒的時候流出所設(shè)計的。小深溝讓沉淀物落在溝時，不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。