1、葡萄酒里的甜味是怎么來的？
眾所周知，葡萄酒是用葡萄釀成，而葡萄本身是含有糖分的。在發(fā)酵過程中，糖分在酵母的作用下會轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。當(dāng)酵母發(fā)酵停止后，未轉(zhuǎn)化的糖分就會殘留在酒液中，進(jìn)而給葡萄酒帶來甜味。當(dāng)然，葡萄酒殘留的糖分越多，嘗起來就會越甜，不過其酒精度可能就相對沒那么高了。
根據(jù)殘余糖分的多少，葡萄酒可以分為干型、半干型、半甜型和甜型 4 種，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。
干型葡萄酒的發(fā)酵一般比較徹底，剩余糖分極少，也就是說干型葡萄酒中的“干”其實是不甜的意思。在不采取特殊手段的情況下，干型葡萄酒的酒精度一般不會超過 16.5%，因為在這個濃度下酵母發(fā)酵會自動停止。不過酵母幾乎很難把糖分消耗得一干二凈，因此干型葡萄酒也并不是沒有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于 4 g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒嘗起來更加柔順?？梢哉f，這是最常見的一類葡萄酒，大多數(shù)紅葡萄酒都屬于這一類，白葡萄酒也有不少為干型。
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般為 4 g/L-12 g/L。相對而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒常見。雖然屬于半干型，但這類葡萄酒有時候嘗起來也會帶有較為明顯的甜味，當(dāng)然這也可能和濃郁的果香等相關(guān)。
在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在 12-45 g/L 之間。與半干型相似的是，這類葡萄酒依然多為白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，這類葡萄酒也不易感受到過于明顯的甜味。
這是含糖量最高的一類葡萄酒，剩余糖分一般大于 45 g/L。這類葡萄酒普遍為白葡萄酒，甜紅相對較少，相對常見的當(dāng)屬波特（Port）。整體而言，甜型葡萄酒的甜膩感也更強(qiáng)，不過甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的話，這類葡萄酒也不會感覺到膩人的甜味。
以上提到的一般只適用于靜態(tài)酒，在歐盟標(biāo)準(zhǔn)中，起泡酒有另外一套適用的準(zhǔn)則。如圖：
事實上，通過上文我們已經(jīng)知道，干型葡萄酒并不是完全不含糖分，因此干型葡萄酒嘗起來帶甜味是很正常的一件事情。當(dāng)然，有時候干型葡萄酒的口感也受其它因素的影響。
在喝葡萄酒之前，我們都習(xí)慣先去聞酒的香氣，有時候酒的香氣也會影響我們對葡萄酒干甜型的判斷。當(dāng)你聞到干型葡萄酒中帶有濃郁的甜味果香時，你可能下意識地會以為這是一款甜葡萄酒。例如，博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）就是一種干型葡萄酒，不過你很容易從酒中聞到甜甜的櫻桃、覆盆子甚至泡泡糖的香氣。
在葡萄酒的發(fā)酵過程中會生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能嘗起來帶甜味。
有的人可能天生對甜度比較敏感，即使只有輕微的甜味他也可以輕易分辨出來。當(dāng)然，還有的情況是某些干型葡萄酒本身酸度較高，所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分來與酸度進(jìn)行平衡。
當(dāng)然，也有的時候一些干型葡萄酒嘗起來會特別干澀。其實這和剩余糖分的關(guān)系反而沒那么大，而是受到單寧這種物質(zhì)的影響。
此外，消費者可能還有這樣的疑問，為什么有時候喝一款甜型葡萄酒并不覺得它有多甜呢？其實，這是因為許多糖分含量高的葡萄酒，其酸度也不會太低，否則難以達(dá)到平衡。也正是因為酸度高，我們才會難以察覺到葡萄酒的甜度。
4、為何酒標(biāo)上沒有標(biāo)示含糖量？
我們已經(jīng)知道根據(jù)剩余糖分含量，葡萄酒可以分為干型、半干型、半甜型和甜型這四類了。然而酒標(biāo)上有酒精度、凈含量和年份等信息，就是沒有含糖量，怎么辦呢？其實，對于普通消費者而言，一款葡萄酒究竟含有多少克糖分并不重要（除非減肥者想嚴(yán)格控制卡路里的攝入），我們只需要大致知道葡萄酒是干型還是甜型就可以了。那么，如何判斷葡萄酒是干型還是甜型呢？
既然有的干型葡萄酒嘗起來有點甜，甜型葡萄酒也不一定見得有多甜，那怎么才能知道一款葡萄酒是干型還是甜型呢？其實，有些國家（特別是德國）的葡萄酒酒標(biāo)上會給出一些詞語來表示含糖量。以下是不同國家關(guān)于甜度的不同酒標(biāo)表達(dá)，如圖：
不過如果酒標(biāo)上沒有對應(yīng)的詞語怎么辦呢？其實作為一個資深的葡萄酒愛好者，你應(yīng)該知道哪些葡萄酒可能會是干型，哪些可能會是甜型。例如，我們平時消費的紅葡萄酒中絕大部分呈干型，甜紅葡萄酒非常少見。而白葡萄酒則不同，干白和甜白出現(xiàn)的概率都非常大，這時候你就需要了解哪些品種一般用來釀干白，如長相思（Sauvignon Blanc）和霞多麗（Chardonnay）；哪些可能會釀成甜白，如雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semilion）和白詩南（Chenin Blanc）。
對于那些既可能釀成干型，也可能釀成甜型的品種來說，我們往往還能通過酒標(biāo)上標(biāo)示的酒精含量大致推測一款葡萄酒是否呈干型。例如，德國甜型雷司令的酒精度一般不會高于 9%，而干型雷司令的酒精度經(jīng)?？梢赃_(dá)到 10% 以上。所以一般情況下，酒精度越低越可能是甜酒，不過并不能說酒精度高就不是甜酒，常見的蘇玳貴腐甜白的酒精度就經(jīng)常超過 14.5%。
值得一提的是，即使有的干型葡萄酒嘗起來帶甜味，但這個甜味一般比較細(xì)微，因此不致于誤認(rèn)為是甜型葡萄酒。
6、甜型葡萄酒品質(zhì)比干型葡萄酒低嗎？
總有人認(rèn)為，只有初入門者才會喜歡喝甜酒。事實上，少量的糖分的確可以使葡萄酒更加柔順，有些廉價葡萄酒也的確會通過殘留糖分來彌補(bǔ)葡萄酒的某些缺陷。另外，對于中國這樣喜甜的消費大國，不排除有的生產(chǎn)商特意生產(chǎn)偏甜的葡萄酒來迎合口感。
然而，這并不代表甜型葡萄酒的品質(zhì)要低于干型葡萄酒。畢竟世界上不乏品質(zhì)卓越的甜型葡萄酒，典型的如蘇玳貴腐甜白、德國雷司令貴腐甜白和匈牙利托卡伊（Tokaji）等。這些葡萄酒不僅品質(zhì)優(yōu)異，陳年潛力更是非常突出。